材料：
竹絲雞 1隻
瘦肉 150g-200g
花膠筒 40g（未浸）
鮮淮山 300g
蓮子 40g
百合 40g
杞子 20粒（最後30分鐘才放入）
薑片 4片
洒 半湯匙（烚花膠筒時用）
水 4000ml
調味：
- 竹絲雞去頭去尾開邊、瘦肉洗淨，煲1窩水，出小泡泡時（如圖）放入竹絲雞和瘦肉以中火煮滾，出水去除雜質後冲凍水備用；
- 先用凍水浸花膠筒15分鐘，沖洗後放進加了2片薑片及半湯匙酒的滾水中以中火煮加蓋5分鐘，熄火焗至水涼卻，瀝水備用；
- 鮮淮山帶手套刨皮及切片（唔帶手套嘅話，淮山黏液會令人痕癢），冲洗後瀝水備用；
- 蓮子、百合、杞子分別浸洗乾淨後，瀝水備用；
- 煲滾4000ml水，放入所有材料（杞子除外）以大火煲5分鐘至滾；
- 之後轉小火煲2.5小時才加杞子；
- 再煲多半小時落1.5-2茶匙鹽拌勻試味；
- 最後夾起竹絲雞及瘦肉，並可舀掉湯面油份便可。
步驟1:
步驟2:
步驟3-4:
步驟5:
步驟6-8:
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