香煎蟹肉餅

材料：（5件@60g）

蟹肉          240g（如用急涷蟹肉，瀝水後淨重約半磅）

三色椒      30g（可以只用其中一色燈籠椒）

蛋黃醬      30g

麵包糠      40g

蛋白          1隻

胡椒粉      少許

牛油          半湯匙

做法：

1. 蟹腳解凍後拆肉，2罐蟹肉罐頭瀝水後一同加入大碗中（約220-250g)；
2. 三色椒切小粒（如圖），燒熱鑊下半湯匙牛油，放入三色椒粒炒香，備用；
3. 蟹肉先加胡椒粉，再加（2）三色椒粒、蛋黃醬麵包糠輕手拌勻（可以先試味）；
4. 加入1隻蛋白拌匀後放雪櫃雪1-2小時（如果急用可放入冰箱15至20分鐘）；
5. 在保鮮紙上放上圓形模具，放入約60-65g(4)蟹肉並壓實，移除模具，再用保鮮紙輕輕反轉另一面令它更平滑完整；
6. 熱鑊下一湯匙油，中小火放入（5）蟹肉餅，兩面各煎3分鐘至金黃，即可上碟（蟹餅面可放少量已炒三色椒粒作點綴）。

步驟1-2:

步驟3-4:

步驟5:

步驟6:

P.S. 今次我係用急凍蟹肉及蟹腳（可在凍肉食品店買），解凍後再瀝掉水份才加步驟3配料（因水份太多會導致蟹肉餅不夠結實，煎時會較易鬆散及影響口感）。

如果用新鮮蟹，只需蒸熟後拆肉即可。