豆腐冬菇炆沙茶雞扒

材料:

無骨雞扒     1塊（約500g）

冬菇             8小隻

硬豆腐        1件（又稱板豆腐）

豆豉            1湯匙

薑片            2塊

蒜頭            2粒

蔥                1棵（蔥白切段，蔥尾切粒）

雞扒醃料：

糖                1茶匙 

生粉            1.5茶匙 

生抽            1.5湯匙 

酒                1茶匙 

胡椒粉         少許

冬菇醃料：

黃糖　　　  半茶匙

生粉    　　  半茶匙

油                  半湯匙

芡汁：

沙茶醬         1湯匙 

蠔油             1湯匙

水                 150ml

埋䇜：（汁太多才用）

生粉             2茶匙

水                 2湯匙

做法：

1. 冬菇（建議選擇不要太大隻的冬菇），浸水至軟身，切去蒂部並一開二及用醃料醃片刻，備用；
2. 雞洗淨，用廚房紙吸乾水份後切件，醃料醃1小時；
3. 硬豆腐（又稱板豆腐）切件後用廚房紙略印水份；
4. 熱鑊下1-2湯匙油，轉慢火放入豆腐，以中小火煎5-6分鐘至金黃；反轉另一邊煎4-5分鐘至金黃，即可盛起瀝油；
5. 抹乾淨鑊，燒熱鑊後下1湯匙油，爆香薑片和蒜頭，先放入雞件用中火各煎兩面30秒至金黃，加入冬菇略炒再倒入150ml水煮滾，加蓋轉慢火煮6-8分鐘；
6. 打開蓋加入豆豉、沙茶醬、蠔油拌勻煮開；
7. 最後把（4）豆腐和蔥白段回鑊，以中大火煮至汁濃即可上碟。

步驟1-2:

步驟3:

步驟4:

步驟5:

步驟6:

漲卜卜火腿蛋奄列

材料：

蛋           1隻

火腿        2塊（三文治火腿用左5塊）

生粉        1茶匙

水            1湯匙

蛋調味：

鹽            1/8茶匙

糖            1/8茶匙

做法：

1. 火腿切幼條，熱鑊下油，以中火炒熱火腿，盛起備用（另外用廚房紙抹乾淨鑊面，陣間可以再用）；

2. 蛋加入調味打勻，生粉和水拌勻後倒入蛋中攪勻；

3. 熱鑊下1湯匙油，沾滿全鑊平底部份，未出煙時轉中火倒入蛋，立即轉小火，半凝固狀況即加入火腿在半塊蛋皮部分，（因為油份夠蛋皮在鑊中可以自由滑動）；

4. 用鑊剷把純蛋皮一邊覆蓋有火腿部份，熄火並用鑊剷按壓蛋皮的圓邊重疊位置利用餘溫令未熟的蛋漿封口，即可上碟。

P.S. 因為火腿預先煎熟，在步驟（3）及（4）煎蛋及的時間要快，過久會導致蛋皮全熟而過老，影響口感。

P.S. （可參考）哩隻係22吋平底鑊，煎出來奄列的大小最好。

粟米魚肚羹

材料：（約3-4碗）

沙爆魚肚         30g

清雞湯             250g

熱水                 400g

忌廉粟米茸     380g（紙盒1包）

雞蛋                 2只

薑                     2片

蔥                     1棵（蔥白切段，蔥尾切粒）

酒                     1茶匙

雞粉                 1茶匙

做法：

1. 魚肚浸清水15-30分鐘至軟身；
2. 煲滾一窩水，加入薑片、蔥白段和酒，放入已浸軟魚肚煲15分鐘，撈起沖洗後搾乾水份，切粒備用；
3. 重新煲滾清雞和熱水，加入（2）切粒魚肚和雞粉，滾後轉小火加蓋煲15分鐘；
4. 倒入忌廉粟米轉中火煮滾，熄火後倒入已打發蛋液，並同時用木筷子已順時針方向拌勻成蛋花，（也可灑少許蔥粒作點綴）即可享用（如覺得太稀可以開中火煲滾，拌入生粉水至合適稀稠度，但我今次無加生粉水都好滿意）。

步驟1-2:

步驟3-4:

核桃香蕉蛋糕

材料：（長方型模）

香蕉               2隻（約140g）

牛油               60g（助溶）

雞蛋               2隻

黃糖               50g

低筋麵粉        120g

泡打粉            2g

食用梳打粉    2g

核桃                50g(用即食合桃可以不用預先處理）

做法：

1. 牛油用熱水座溶或叮溶，放涼備用；
2. 準備一盆暖水，座暖雞蛋加黃糖用電動打蛋器以高速打4-6分鐘至起紋及發漲泛白；
3. 香蕉壓成茸，加入（2）蛋糊中並打15秒至混和；
4. 分3次篩入低筋麵粉、泡打粉、食用梳打粉，拌至沒有粉粒；
5. 在（4）麵糊中抽適量到已溶牛油中先開稀，再加回其餘麵糊中拌勻，最後加入大部分已切碎核桃並攪勻（留少許原粒核桃作蛋糕面裝飾用）；
6. 把麵糊例入長方型模中，輕力敲兩下模具以減少糊內氣泡，再在左右兩側放原粒核桃；放入已預熱的焗爐，以170度焗20分鐘，轉150度焗多20-25分鐘（觀察表面烘色程度，再用竹籤插入測試，沒有黏住粉漿即代表海綿蛋糕已熟透）即可取出，待涼就可輕易脫模。

步驟1-2:

步驟3:

步驟4:

步驟5-6:

椰汁蓮子煲雪燕

材料：

雪燕                 20-23g（未浸發前）

鮮蓮子             75g（用乾蓮子或雪蓮也可）

水                     750ml

冰糖                 70-80g

鮮奶                 400ml

椰漿                 300ml

做法：

1. 雪燕用清水浸至少8-10小時（可浸過夜），碗要稍大，因為會發漲；用網篩瀝水備用；
2. 蓮子洗淨浸水並去黑芯備用；
3. 煲滾750ml水，放入蓮子，水滾後轉小火煲30分鐘；
4. 加入冰糖和鮮奶煮約10分鐘至糖溶（開火時切勿完全冚蓋以免滾瀉，倘若冰糖未溶可熄火後才冚蓋焗至完全溶化），倒入椰漿拌勻，最後加入（1）雪燕並開中小火煮滾即可享用。

步驟1-2:

步驟3-4:

香煎蟹肉餅

材料：（5件@60g）

蟹肉          240g（如用急涷蟹肉，瀝水後淨重約半磅）

三色椒      30g（可以只用其中一色燈籠椒）

蛋黃醬      30g

麵包糠      40g

蛋白          1隻

胡椒粉      少許

牛油          半湯匙

做法：

1. 蟹腳解凍後拆肉，2罐蟹肉罐頭瀝水後一同加入大碗中（約220-250g)；
2. 三色椒切小粒（如圖），燒熱鑊下半湯匙牛油，放入三色椒粒炒香，備用；
3. 蟹肉先加胡椒粉，再加（2）三色椒粒、蛋黃醬麵包糠輕手拌勻（可以先試味）；
4. 加入1隻蛋白拌匀後放雪櫃雪1-2小時（如果急用可放入冰箱15至20分鐘）；
5. 在保鮮紙上放上圓形模具，放入約60-65g(4)蟹肉並壓實，移除模具，再用保鮮紙輕輕反轉另一面令它更平滑完整；
6. 熱鑊下一湯匙油，中小火放入（5）蟹肉餅，兩面各煎3分鐘至金黃，即可上碟（蟹餅面可放少量已炒三色椒粒作點綴）。

步驟1-2:

步驟3-4:

步驟5:

步驟6:

P.S. 今次我係用急凍蟹肉及蟹腳（可在凍肉食品店買），解凍後再瀝掉水份才加步驟3配料（因水份太多會導致蟹肉餅不夠結實，煎時會較易鬆散及影響口感）。

如果用新鮮蟹，只需蒸熟後拆肉即可。

火焰雪山

材料：

香蕉cupcake   1/3件（亦可用1件現成海棉蛋糕）

蛋白                  2隻

砂糖                  60g

水                      20g

雪糕杯              1杯

麥提莎              適量（可用其他食材或生果作裝飾）

白蘭地              少許

麥堤莎              3粒（壓碎）

工具：

火鎗、唧袋

材料：

1. 準備一個小碗，先舖保鮮紙，另外用廚房剪剪開雪糕紙杯，把整個雪糕放正保鮮紙中，包裹放入冰箱雪2-3小時以上，備用；
2. 砂糖與水以慢火煮約5分鐘至杰糖漿；
3. 煮糖期間，2隻蛋白用電動打蛋器以高速打至白色，至5成發時（約2分鐘）以流水式慢慢加入（2）糖漿，繼續打至器皿的溫度由熱變微暖及光滑企身（約多2分鐘），即成意式馬令，放入唧袋中（用2D唧咀）；
4. 把香蕉cupcakes 紙杯煎開，橫切成三份，蛋糕放在碟中央，上面放（1）已雪成形的雪糕，先用（3）的意式馬令圍圏蛋糕層外圍（如圖），再用唧花方式續一填滿（營造雪山效果更靚）；
5. 用金屬器皿盛酒，再用火鎗在底燒熱，隨即淋到（4）雪山中即可做出火焰雪山效果，再灑少許麥堤莎碎即成。

材料：

香蕉cupcake   1/3件（亦可用1件現成海棉蛋糕）

蛋白                  2隻

砂糖                  60g

水                      20g

雪糕杯              1杯

麥提莎              適量（可用其他食材或生果作裝飾）

白蘭地              少許

麥堤莎              3粒（壓碎）

工具：

火鎗、唧袋

材料：

1. 準備一個小碗，先舖保鮮紙，另外用廚房剪剪開雪糕紙杯，把整個雪糕放正保鮮紙中，包裹放入冰箱雪2-3小時以上，備用；
2. 砂糖與水以慢火煮約5分鐘至杰糖漿；
3. 煮糖期間，2隻蛋白用電動打蛋器以高速打至白色，至5成發時（約2分鐘）以流水式慢慢加入（2）糖漿，繼續打至器皿的溫度由熱變微暖及光滑企身（約多2分鐘），即成意式馬令，放入唧袋中（用2D唧咀）；
4. 把香蕉cupcakes 紙杯煎開，橫切成三份，蛋糕放在碟中央，上面放（1）已雪成形的雪糕，先用（3）的意式馬令圍圏蛋糕層外圍（如圖），再用唧花方式續一填滿（營造雪山效果更靚）；
5. 用金屬器皿盛酒，再用火鎗在底燒熱，隨即淋到（4）雪山中即可做出火焰雪山效果，再灑少許麥堤莎碎即成。

步驟1:

步驟2:

步驟3:

步驟4-5: