椰汁桃膠珍珠西米露

材料：

珍珠西米         70g

桃膠                 30g

水                     1000ml（不包括第一次煮西米水份）

冰糖                 80-100g（視乎甜度喜好）

鮮奶                 400ml

椰漿                 250ml

做法：

1. 桃膠用清水浸至少6-8小時（可浸過夜，但最好中途換次水），碗要預大一點，因為會發漲；桃膠沖水後除掉黑色雜質，瀝水備用；
2. 煲滾一鍋水，放入西米滾後轉小火煲30分鐘，（珍珠西米芯仍然白色未熟透）放在筲箕以水冲走黏液；
3. 煲滾1000ml水，放入（1）桃膠和（2）珍珠西米，滾後轉小火加蓋煲40分鐘（中途最好開煲蓋拌勻一下，以免西米黏底）如西米仍未通透可熄多焗多15-20分鐘；
4. 加入冰糖和鮮奶煮約10分鐘至糖溶（開火時切勿完全冚蓋以免滾瀉，倘若冰糖未溶可熄火後才冚蓋焗至完全溶化），最後倒入椰漿拌勻並開中水火煮滾即可享用。

步驟1:

步驟2:

步驟3:

步驟4:

P.S. 如果想拎糖水更添口感，可以加入已烚熟芋圓，今次我就加咗自家製嘅黑芝麻芋圓啦。

P.S. 我非常愛吃珍珠西米（又名大西米），但烹的方法令人覺得難屋握，其實唔難要有耐性，

首先煲滾水落大西米，再滾起後轉小火煲50-60分鐘（不同店鋪賣的珍珠西米size都會有分別），熄火焗多20分鐘基本上都會通透全熟。

（煲西米是可用易潔煲給落多些水，間中攪拌就唔會令佢黏底啦）