冬菇蟲草花杞子荷葉蒸雞（LC 26cm buffet ）

材料：

乾荷葉     1塊

雞             1隻

冬菇         3隻

蟲草花     20g

杞子         10g

薑片         4片（切絲）

蔥             適量

雞醃料：

糖             1.5茶匙

生粉         3茶匙

蠔油         1.5湯匙

生抽         4茶匙

酒             2茶匙

麻油         1茶匙

做法：

1. 冬菇浸至軟身後切片、蟲草花沖洗後瀝水、杞子浸軟後瀝水、薑片切絲備用；
2. 雞翼洗淨，廚房紙抹掉水份，用醃料先拌勻，再加入冬菇片、蟲草花、杞子醃20分鐘；
3. 煲滾水，放入乾荷葉以中火烚5分鐘（中途要反轉另一面至全塊被浸），盛起瀝水；
4. 臨蒸前把半份薑絲混入（2）雞件中拌勻；
5. 把竹墊放入LC 26cm buffet中，倒入200ml水，加蓋以中火煲5-6分鐘；
6. 打開蓋（煲內的水已抽剩小部分），先鋪對摺荷葉，鋪（4）冬菇雞件（不要重疊），再灑餘下薑絲，把荷葉封好；
7. 加蓋以中火煲分鐘，轉小火煲13分鐘，熄火焗15分鐘（千萬不要打開蓋）；
8. 完成後才打開荷葉並剪掉多出部份，在面灑些蔥絲即成。

步驟1-2:

步驟3-4:

步驟5-7:

P.S. 如果隔水蒸，要以大火蒸22-28分鐘，視乎雞件大小及不要重疊，可用牙籤插入雞件，沒有血水即代表已熟。

P.S. 街市雜貨鋪會有乾荷葉😉