材料：
五花腩 1斤
甜梅菜 1棵
薑 4片
酒 1茶匙
薑茸 1茶匙
蒜茸 1茶匙
乾蔥茸 1茶匙
蔥粒 適量
五花腩上皮：
老抽 2茶匙
五花腩醃料：
黃糖 1茶匙
雞粉 半茶匙
生抽 1湯匙
老抽 1/4茶匙
酒 1茶匙
梅菜芡汁：
黃糖 1湯匙
生抽 1湯匙
蠔油 1湯匙
水 150ml
麻油 1茶匙（熄火後加入）
生粉水埋芡：
生粉 2茶匙
水 2湯匙
做法：
- 五花腩沖洗後放在滾水中加2塊薑片以小火加蓋煲25-30分鐘（用竹籤插入而沒血水流出便熟），取出立刻放入冰水中冷卻；
- 從水中取出五花腩先沖洗乾淨，用廚房紙抹乾水份並用豬皮插在皮層拮窿，再塗老抽抹勻（尤其豬皮）；
- 煮滾一煲油，小火放入五花腩（皮向下）後加蓋轉中火炸1分半，打開蓋調至小火把肉反轉，再加蓋轉中火炸1分半-2分鐘，取出立刻再次放入冰水中冷卻後盛起瀝水；
- 用廚房紙抹乾水份，（如圖）皮向砧板用刀每件切約1cm厚，放在大碗中加入醃料拌勻醃半-1小時，備用；
- 甜梅菜用鹽水浸15分鐘，沖洗清水及搾乾，撕開後切粒備用；
- 熱鑊下1湯匙油，爆香薑片，倒入（4）五花腩片連醃汁，以中火煎香兩面及汁收乾，盛起（皮向下）排到中碗內；
- 洗乾淨鑊，熱鑊下1湯匙油，爆香薑茸、蒜茸乾蔥，中火落（5）梅菜粒炒匀，加芡汁煮滾及試味，加入生粉水煮至汁收乾八成，舀入（6）碗中填滿空間，最後用鍚紙封頂；
- 放入蒸焗爐以115度蒸2小時或中大火隔水蒸2小時（明火記得中途要加水），
- 取出移走鍚紙，用大於碗的碟蓋實並快手倒扣，灑適量蔥粒即成。
步驟1:
步驟2:
步驟3:
步驟4:
步驟5:
步驟6:
步驟7:
步驟8-9:
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