材料:
秋葵 200g
鹽 2茶匙
薑絲 適量(切到好幼絲,以作點綴)
白芝麻 適量(白鑊炒香)
醬汁:
鹽 少許
黃糖 15g-20g(視乎喜好)
生抽 15g
黑醋 5g
薑汁 5g-8g(怕辣可減少)
麻油 4g
做法:
- 洗淨秋葵,放入滾水中加2茶匙鹽烚2分鐘(視乎秋葵長短,絕不能烚多於2分鐘);
- 準備定一盆冰水,把秋葵立即放入水中直至冰完全溶化,盛起瀝水(或用廚房紙印乾水份);
- (如圖)切掉秋葵呈星狀的一面,放左碟上(未立即食用可包保鮮紙放入雪櫃);
- 準備醬汁:首先用生抽煮溶黃糖(唔用煲煮,隔水助熱至糖溶化便可),加入鹽、黑醋、薑汁、麻油拌勻即成,備用;
- 熱鑊下1-2湯匙,中火放入薑絲(記得要切到好幼),轉中小火炸1分-1分半時間,開始變色即撈起放在廚房紙上瀝油;
- 臨食前在秋葵淋上(4)醬汁及灑炒香白芝麻即可。
步驟1-3:
步驟4:
步驟5-6:
P.S. 秋葵處理得好完全冇滑潺潺感覺,最主要係烚嘅時間唔好過久及不要切掉星狀面才烚,秋葵內的黏液就不會流失及過軟身。
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