材料：
番茄 3個
洋蔥 半個
雞蛋 5隻
薑 2片
蔥 1棵（蔥白切段，其餘切粒）
雞蛋調味:
雞粉 1茶匙
生粉 2茶匙
水 50ml
酒 1茶匙
芡汁：
（煮洋蔥時）
糖 1茶匙
黑醋 2茶匙
水 150ml
（加入蕃茄後）
茄汁 3湯匙
糖 2湯匙
生抽 1茶匙
水 300g
（有色生粉水）埋䇜：
生粉 2茶匙
水 2湯匙
老抽 半茶匙
做法：
- 蕃茄切掉蒂及去籽，1切6件備用；
- 生粉加水及雞粉調開，倒入雞蛋中打散，再加1茶匙酒拌勻；燒熱平底鑊加入2湯匙油，未出煙時大火下蛋液，快手把鑊剷由外翻向內至七成熟，盛起（餘溫會令蛋更熟）；
- 原鑊煎蛋後若唔污糟，（可先用廚房紙抹一抹）熱鑊下一湯匙油、爆香薑片，加入洋蔥以中小火煎至金黃，下黃糖、黑醋、150ml水煮滾（約5-7分鐘）至洋蔥透明軟身，放入蕃茄，加芡汁煮滾，放入蔥白段加蓋以中火焗煮5分鐘；
- 打開蓋轉小火夾掉蕃茄皮，轉回大火倒入有色生粉水煮至合適稀稠度即可熄火，放回（2）蛋件拌勻便可上碟。
步驟1:
步驟2:
步驟3-4:
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