芝麻薑汁涼拌黑醋秋葵

材料：

秋葵          200g

鹽              2茶匙

薑絲          適量（切到好幼絲，以作點綴）

白芝麻      適量（白鑊炒香）

醬汁：

鹽              少許

黃糖          15g-20g（視乎喜好）

生抽          15g

黑醋           5g

薑汁           5g-8g（怕辣可減少）

麻油           4g

做法：

1. 洗淨秋葵，放入滾水中加2茶匙鹽烚2分鐘（視乎秋葵長短，絕不能烚多於2分鐘）；
2. 準備定一盆冰水，把秋葵立即放入水中直至冰完全溶化，盛起瀝水（或用廚房紙印乾水份）；
3. （如圖）切掉秋葵呈星狀的一面，放左碟上（未立即食用可包保鮮紙放入雪櫃）；
4. 準備醬汁：首先用生抽煮溶黃糖（唔用煲煮，隔水助熱至糖溶化便可），加入鹽、黑醋、薑汁、麻油拌勻即成，備用；
5. 熱鑊下1-2湯匙，中火放入薑絲（記得要切到好幼），轉中小火炸1分-1分半時間，開始變色即撈起放在廚房紙上瀝油；
6. 臨食前在秋葵淋上（4）醬汁及灑炒香白芝麻即可。

步驟1-3:

步驟4:

步驟5-6:

P.S. 秋葵處理得好完全冇滑潺潺感覺，最主要係烚嘅時間唔好過久及不要切掉星狀面才烚，秋葵內的黏液就不會流失及過軟身。

拔絲香蕉

材料：

香蕉             2隻

生粉             20g

雞蛋             1隻

中筋麵粉     50g

水                 30g

油                  1湯匙

砂糖              100g

冰+水           適量

做法：

1. 香蕉去皮，1隻切成5-6件，平均沾上薄薄生粉待用；
2. 中筋麵粉過篩，加雞蛋和30g水開均至沒有粉粒（亦可用電動打蛋器中速打15-30秒至均勻），把（1）浸上粉漿；
3. 煮滾一煲油，以中火放入（2）炸至金黃，盛起；
4. 燒熱平底鑊砂糖加1湯匙油以中火煮至糖溶（中途不要用鑊剷攪拌，反而影響效果），由淡黃色漸成琥珀色，轉小火放入（3）香蕉，每件沾滿焦糖後取出立即放入預備好的冰水上浸5-10秒即撈起，放在廚房紙上瀝水；
5. 準備一張烘焙紙鋪在碗內，（如平底鑊中的焦糖已凝固，可開火至糖軟化）用叉把糖漿不規則地隨意畫在烘焙紙上，待2-3分鐘冷卻後就可移走烘焙紙，焦糖脆片便形成，即可上碟享用。

步驟1:

步驟2:

步驟3:

步驟4-5:

番茄炒蛋

材料：

番茄　　　　3個

洋蔥               半個

雞蛋                5隻

薑                    2片

蔥                    1棵（蔥白切段，其餘切粒）

雞蛋調味:

雞粉                1茶匙

生粉                2茶匙

水                    50ml

酒                    1茶匙

芡汁：

（煮洋蔥時）

糖　　　　　　1茶匙  

黑醋　　　　　2茶匙  

水                       150ml

（加入蕃茄後）

茄汁　　　　　3湯匙

糖　　　　　　2湯匙

生抽   　　　　1茶匙

水　　　　　　300g

（有色生粉水）埋䇜：

生粉                  2茶匙

水                      2湯匙

老抽                 半茶匙

做法：

1. 蕃茄切掉蒂及去籽，1切6件備用；
2. 生粉加水及雞粉調開，倒入雞蛋中打散，再加1茶匙酒拌勻；燒熱平底鑊加入2湯匙油，未出煙時大火下蛋液，快手把鑊剷由外翻向內至七成熟，盛起（餘溫會令蛋更熟）；
3. 原鑊煎蛋後若唔污糟，（可先用廚房紙抹一抹）熱鑊下一湯匙油、爆香薑片，加入洋蔥以中小火煎至金黃，下黃糖、黑醋、150ml水煮滾（約5-7分鐘）至洋蔥透明軟身，放入蕃茄，加芡汁煮滾，放入蔥白段加蓋以中火焗煮5分鐘；
4. 打開蓋轉小火夾掉蕃茄皮，轉回大火倒入有色生粉水煮至合適稀稠度即可熄火，放回（2）蛋件拌勻便可上碟。

步驟1:

步驟2:

步驟3-4:

冬菇蟲草花杞子荷葉蒸雞（LC 26cm buffet ）

材料：

乾荷葉     1塊

雞             1隻

冬菇         3隻

蟲草花     20g

杞子         10g

薑片         4片（切絲）

蔥             適量

雞醃料：

糖             1.5茶匙

生粉         3茶匙

蠔油         1.5湯匙

生抽         4茶匙

酒             2茶匙

麻油         1茶匙

做法：

1. 冬菇浸至軟身後切片、蟲草花沖洗後瀝水、杞子浸軟後瀝水、薑片切絲備用；
2. 雞翼洗淨，廚房紙抹掉水份，用醃料先拌勻，再加入冬菇片、蟲草花、杞子醃20分鐘；
3. 煲滾水，放入乾荷葉以中火烚5分鐘（中途要反轉另一面至全塊被浸），盛起瀝水；
4. 臨蒸前把半份薑絲混入（2）雞件中拌勻；
5. 把竹墊放入LC 26cm buffet中，倒入200ml水，加蓋以中火煲5-6分鐘；
6. 打開蓋（煲內的水已抽剩小部分），先鋪對摺荷葉，鋪（4）冬菇雞件（不要重疊），再灑餘下薑絲，把荷葉封好；
7. 加蓋以中火煲分鐘，轉小火煲13分鐘，熄火焗15分鐘（千萬不要打開蓋）；
8. 完成後才打開荷葉並剪掉多出部份，在面灑些蔥絲即成。

步驟1-2:

步驟3-4:

步驟5-7:

P.S. 如果隔水蒸，要以大火蒸22-28分鐘，視乎雞件大小及不要重疊，可用牙籤插入雞件，沒有血水即代表已熟。

P.S. 街市雜貨鋪會有乾荷葉😉

豉汁炒蜆（去沙程序處理得好，食落一粒沙都無）

材料：

花甲/大蜆       1斤

薑片                2塊

乾蔥                2-3粒（磨茸）

蒜頭                2-3粒（磨茸）

豆豉                1湯匙（清洗豆豉後把其中半份用匙背壓扁）

芫茜                1棵（切段）

辣椒                2隻（怕辣可刮去椒內的籽）

洒                    1茶匙   

蔥                    1棵（蔥白切段，其餘切粒）

調味汁：

糖                    3/4茶匙

生粉                1茶匙       

生抽                1茶匙

老抽                半茶匙

蠔油                2茶匙 

胡椒粉            少許

水                    150g

做法：

1. 花甲/大蜆在街市賣回來後放在加入1茶匙鹽及1把金屬刀的清水中浸1-2小時去沙，沖水後滾水中烚45-60秒，倒入筲箕隔去沙再沖水；
2. 挑選已開殻及半熟蜆放在清水中浸5分鐘（未開殼的蜆多數是死蜆，內裡全是沙泥可棄掉）再瀝水備用（步驟1及2既可去沙亦可篩掉殼內充滿沙泥的死蜆，進食時就會好乾凈）；
3. 熱鑊下一湯匙油，中火爆香薑片、蔥白段、蒜茸、乾蔥茸和豆豉炒勻，加入（2）蜆、調味汁以大火煮至滾，再加芫茜段和辣椒碎拌勻，從鑊邊淋1茶匙灑煮酒氣蒸發，醬汁太稀可加適量生粉水煮至合適稀稠度，熄火灑蔥粒便可上碟。

步驟1-2:



步驟3:

紅豆栗子煎糯米餅（蜜紅豆快捷版）

材料：（10件）

蜜紅豆            200g

去殻栗子        50g（4-5粒）

鹽                    1/4茶匙

澄粉                 10g-12g

糯米粉             150g

砂糖                 20g

水                     120g

白芝麻              20g

做法：

1. （先準備栗子紅豆茸）洗淨栗子，以中火隔水蒸15至20分鐘至熟（如圖用叉拮得入就可以），取出放涼，切粒備用；
2. 蜜紅豆用直立式攪拌器打至茸；（建議用易潔鑊）熱鑊下2湯匙油，轉慢火倒入（3）紅豆茸，灑少許鹽調味及分2次篩入澄麵粉炒至水份收乾，熄火加入（1）栗子粒拌後放涼，待涼卻後分成23g-25g@10等份，搓圓備用。
3. （準備糯米皮）糯米粉過篩，加入砂糖拌勻，分2-3次加水拌成不黏手光滑粉糰，蓋保鮮紙閒置15分鐘；
4. 把（3）糯米粉糰分割成27g-29g@10等，搓圓放在對摺保鮮紙中，用木棍轆扁（中間稍厚、圍邊較薄），把（2）放在中央 ，糯米皮包裹餡料後搓圓後輕輕壓扁；
5. 在（4）粉糰噴點水，然後兩面沾滿白芝麻，備用；
6. 熱鑊下2湯匙油，轉小火放入（5）煎約3分鐘，返轉另一面煎多2-3分鐘至金黃，（如圓）略煎圓周範圍效果更佳，放在廚房紙上瀝油即可食用。

步驟1:

步驟2:

P.S. 如果一次過食唔曬，可方開包保鮮紙放雪雪櫃2-3天內用。

梅菜扣肉

材料：

五花腩        1斤

甜梅菜        1棵

薑                4片

酒                1茶匙

薑茸            1茶匙

蒜茸            1茶匙

乾蔥茸        1茶匙

蔥粒            適量

五花腩上皮：

老抽            2茶匙

五花腩醃料：

黃糖            1茶匙

雞粉            半茶匙

生抽            1湯匙

老抽              1/4茶匙

酒                1茶匙

梅菜芡汁：

黃糖            1湯匙

生抽            1湯匙

蠔油            1湯匙

水                150ml

麻油            1茶匙（熄火後加入）

生粉水埋芡：

生粉          2茶匙

水              2湯匙

做法：

1. 五花腩沖洗後放在滾水中加2塊薑片以小火加蓋煲25-30分鐘（用竹籤插入而沒血水流出便熟），取出立刻放入冰水中冷卻；
2. 從水中取出五花腩先沖洗乾淨，用廚房紙抹乾水份並用豬皮插在皮層拮窿，再塗老抽抹勻（尤其豬皮）；
3. 煮滾一煲油，小火放入五花腩（皮向下）後加蓋轉中火炸1分半，打開蓋調至小火把肉反轉，再加蓋轉中火炸1分半-2分鐘，取出立刻再次放入冰水中冷卻後盛起瀝水；
4. 用廚房紙抹乾水份，（如圖）皮向砧板用刀每件切約1cm厚，放在大碗中加入醃料拌勻醃半-1小時，備用；
5. 甜梅菜用鹽水浸15分鐘，沖洗清水及搾乾，撕開後切粒備用；
6. 熱鑊下1湯匙油，爆香薑片，倒入（4）五花腩片連醃汁，以中火煎香兩面及汁收乾，盛起（皮向下）排到中碗內；
7. 洗乾淨鑊，熱鑊下1湯匙油，爆香薑茸、蒜茸乾蔥，中火落（5）梅菜粒炒匀，加芡汁煮滾及試味，加入生粉水煮至汁收乾八成，舀入（6）碗中填滿空間，最後用鍚紙封頂；
8. 放入蒸焗爐以115度蒸2小時或中大火隔水蒸2小時（明火記得中途要加水），
9. 取出移走鍚紙，用大於碗的碟蓋實並快手倒扣，灑適量蔥粒即成。

步驟1:

步驟2:

步驟3:

步驟4:



步驟5:

步驟6:

步驟7:

步驟8-9: