材料：
大蟶子 1斤（約13條）
洋蔥 1/4個（切條）
乾蔥 3粒（切片）
薑片 2塊
蒜頭 2-3粒（磨茸）
豆豉 1湯匙
辣椒 2-3隻（怕辣可刮去椒內的籽）
灑 1茶匙
蔥 1棵（切粒）
調味汁：
糖 3/4茶匙
生粉 1茶匙
生抽 1茶匙
老抽 半茶匙
蠔油 2茶匙
胡椒粉 少許
水 150g
做法：
1. 大蟶子在街市賣回來（海鮮檔會幫忙開邊）放雪櫃，臨煮前才沖洗，清理沙囊及污垢，瀝水備用；
2. 煲滾水加1茶匙鹽，放入大蟶子烚30秒即撈起（會自動脫殻），蟶子肉用廚房紙印乾水份，殼分開備用；
3. 洋蔥切條、乾蔥切片、辣椒切碎（如怕辣可刮去椒內的籽），蒜頭磨茸，清洗豆豉後把其中半份用匙背壓扁，待用；
4. 熱鑊下一湯匙油，中火爆香洋蔥條和乾蔥片，如入蒜茸和豆豉炒勻，再加（2）蟶子肉、調味汁和辣椒碎拌勻，從鑊邊淋1茶匙灑煮酒氣蒸發，最後把蟶子殻回鑊及蔥粒拌勻、沾上醬汁即可上碟。
步驟1-2:
步驟3:
步驟4-5:
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