材料：（約4碗）
龍蝦 3隻（每隻約半斤）
洋蔥 半個（切碎）
牛油 1湯匙
雞湯 250ml
水 1000ml
茄膏 100g
淡忌廉 100ml
海鹽 少許
做法：
- 劏開龍蝦後可先取出肉挑去腸、把肉切粒留用，殼用水沖洗並用牙刷刷外殻，瀝水備用；
- 煲放1湯匙牛油以中火煮溶，放入洋蔥爆香，再放入龍蝦殻，倒入雞湯和水煮至滾，加蓋以小火煮約2小時（中途可把蝦殻反一反）；
- 把煲好的龍蝦殻盛起，湯要過篩倒入量杯待用（約剩500ml），隔出來的洋蔥留用；
- 蝦殼分三批放入攪拌機，第一批加茄膏和（3）洋蔥，打半-1分鐘至殻完全打碎（如果太乾可加1殼湯才打）；
- 陸續加入第二批及第三批蝦殼打到全碎，（如果打得夠茸，最好放入隔魚袋）過篩（此時係全個湯最花耐性的時刻，亦是幼滑的關鍵，加油！）；
- 加入（3）侍用湯及淡忌廉煮滾，加少許鹽調味；
- 用1湯匙中筋麵粉加1湯匙水調開成芡，開著中火加入（6）湯中拌勻（若果嫌太稀可以加多1湯匙中筋麵粉及1湯匙水）煮至合適稀稠度；
- 最後熱鑊下1湯匙牛油，加入（1）龍蝦肉炒至熟，放在（7）龍蝦湯面，再淋少許淡忌廉即成，便可享用。
步驟1:
步驟5:
步驟6-7:
步驟8:
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