材料：
翡翠螺 4隻
薯仔 1個（約280g）
麵包糠 少許
螺肉牛油醬：
無鹽牛油 40g（室溫放至軟身）
海鹽 1/4茶匙
黑胡椒 1/4茶匙
蒜茸 10g
乾蔥 10g
芫茜 1-2棵（切碎約10-12g）
薯茸調味：
牛油 20g（室溫放至軟身）
蛋黃 1隻
鹽 1/4茶匙
黃糖 1/4茶匙
做法：
- 薯仔去皮切件烚15分鐘，趁熱壓成茸，加入薯茸調味料拌至幼滑，移至焗盤，先用匙羹背掃平，再用叉畫出紋後放雪櫃備用；
- 翡翠螺用竹籤挑出螺肉，去掉內臟（如圖）再沖洗乾淨殻並用廚房紙抹乾水份；
- 牛油在室溫放至軟身後，加海鹽、黑胡椒、蒜茸、乾蔥、芫茜碎拌勻成醬，先舀約一茶匙到螺殻內，放入螺肉再填滿牛油醬，完成後放雪櫃待用；
- 臨焗之前先把螺殻面的牛油醤沾上麵包糠，並續隻放在薯茸上；
- 放入已預熱焗爐，中層上下火以200度焗20分鐘至薯茸金黃即成。
步驟1:
步驟2:
步驟3:
步驟4-5:
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