偽牛油果雪糕

材料：（2個）

牛油果             2個

淡忌廉             200ml（分80ml、120ml用）

砂糖                 40g（分10g、30g用）

榛子醬             30g

杏仁                 5粒（切碎）

檸檬汁             4g

做法：

1. （先做核～榛子果仁雪糕）用電動打蛋器以高速打80ml淡忌廉至傑身，加入10g砂糖打五至六成發（全程約1分-1分半），加入榛子醬用蛋糕刮拌勻（如圖狀態有如溶雪糕）放入唧袋中；
2. 準備冰球模具，把（1）榛子雪糕唧到半球型模中的四成滿，加入果仁碎再唧雪糕（如圖）蓋上另一面模具並放冰箱雪6小時以上，
3. 榛子雪糕疑固後可輕易打開摸蓋，之後用金屬茶匙刮起雪糕球後放回冰箱待用；
4. （當榛子雪糕球完成後才開始處理牛油果）牛油果用刀在中間𠝹開，用金屬湯匙挖出其中1個牛油果肉（約用120g，另一個果肉留來做沙律🤣），用直立式攪拌器打至茸加檸檬汁拌勻；
5. 用電動打蛋器以高速打120ml淡忌廉至傑身，分兩次加入30g砂糖打五至六成發（全程約1分半），加入（3）牛油果醬用蛋糕刮拌勻（或用電動打蛋器以中速打5-10秒）至溶雪糕狀，倒入唧袋；
6. 其中2面牛油果殻先唧入五成（6）牛油果雪糕溶液，再放（3）榛子雪糕球（如圖圓滑的一面向上）在中下方其餘位用小蛋糕刮或牙籤把牛油果雪糕部分掃平；
7. 另一2面牛油果殻唧入八成（6）牛油果雪糕溶液，用金屬匙背在中央由內向外掃開成凹位（如圖）；最後把4面牛油果小心放入保鮮盒，放冰箱雪6-8小時即可取出享用。

步驟1:

步驟2:



步驟3:

步驟4:

步驟5:

步驟6-7:




關於個雪榛子雪糕的波型模具，大家可於部分烘焙店買到或淘寶搜尋「冰球模具」：

豉汁蒜茸炒蟶子

材料：

大蟶子            1斤（約13條）

洋蔥                1/4個（切條）

乾蔥                3粒（切片）

薑片                2塊

蒜頭                2-3粒（磨茸）

豆豉                1湯匙

辣椒                2-3隻（怕辣可刮去椒內的籽）

灑                    1茶匙

蔥                    1棵（切粒）

調味汁：

糖                    3/4茶匙

生粉                1茶匙       

生抽                1茶匙

老抽                半茶匙

蠔油                2茶匙 

胡椒粉            少許

水                    150g

做法：

1. 大蟶子在街市賣回來（海鮮檔會幫忙開邊）放雪櫃，臨煮前才沖洗，清理沙囊及污垢，瀝水備用；

2. 煲滾水加1茶匙鹽，放入大蟶子烚30秒即撈起（會自動脫殻），蟶子肉用廚房紙印乾水份，殼分開備用；

3. 洋蔥切條、乾蔥切片、辣椒切碎（如怕辣可刮去椒內的籽），蒜頭磨茸，清洗豆豉後把其中半份用匙背壓扁，待用；

4. 熱鑊下一湯匙油，中火爆香洋蔥條和乾蔥片，如入蒜茸和豆豉炒勻，再加（2）蟶子肉、調味汁和辣椒碎拌勻，從鑊邊淋1茶匙灑煮酒氣蒸發，最後把蟶子殻回鑊及蔥粒拌勻、沾上醬汁即可上碟。

步驟1-2:

步驟3:

步驟4-5:

翡翠螺焗黃金薯茸

材料：

翡翠螺       4隻

薯仔           1個（約280g）

麵包糠       少許

螺肉牛油醬：

無鹽牛油   40g（室溫放至軟身）

海鹽           1/4茶匙

黑胡椒       1/4茶匙

蒜茸           10g

乾蔥           10g

芫茜           1-2棵（切碎約10-12g）

薯茸調味：

牛油           20g（室溫放至軟身）

蛋黃           1隻

鹽                1/4茶匙

黃糖             1/4茶匙

做法：

1. 薯仔去皮切件烚15分鐘，趁熱壓成茸，加入薯茸調味料拌至幼滑，移至焗盤，先用匙羹背掃平，再用叉畫出紋後放雪櫃備用；
2. 翡翠螺用竹籤挑出螺肉，去掉內臟（如圖）再沖洗乾淨殻並用廚房紙抹乾水份；
3. 牛油在室溫放至軟身後，加海鹽、黑胡椒、蒜茸、乾蔥、芫茜碎拌勻成醬，先舀約一茶匙到螺殻內，放入螺肉再填滿牛油醬，完成後放雪櫃待用；
4. 臨焗之前先把螺殻面的牛油醤沾上麵包糠，並續隻放在薯茸上；
5. 放入已預熱焗爐，中層上下火以200度焗20分鐘至薯茸金黃即成。

步驟1:


步驟2:

步驟3:

步驟4-5:

鮮蝦蜆肉燉飯（用糙米代替意大利米）

材料：

糙米            130g

中蝦            10隻（約300-400g)

蜆肉            6隻

乾蔥            2粒（切片）

車打芝士    25g（刨碎）

Mozzarella芝士   25g（刨碎）

水               1000ml（煮蝦用）

蝦湯           750ml（蝦殻渣過篩後加水）

（分400ml、200ml、150ml 三次加入米中）

調味料：

雞粉              1茶匙

巴馬臣芝士  1湯匙

黑椒粉           少許

做法：

1. 糙米先用熱水浸1小時，隔水備用；
2. 中蝦去殻後用刀在蝦背橫𠝹開並挑去腸，洗淨後用廚房紙印乾水份，加少許鹽和胡椒粉醃片刻；
3. 蝦殻沖洗後瀝水備用；
4. 熱鑊下1湯匙牛油，半溶加入蝦以中小火煎至兩面金黃（七成熟、中間仍未變色為佳），盛起；
5. 原鑊倒入蝦殻，加1000ml清水煲滾，加蓋以中小火煮30分鐘；
6. 熄火把煮至稍軟身的蝦殻放入果汁機/攪拌機中打至全碎，過篩瀘汁入量杯中，並把煲蝦的湯也過瀘備用，所有湯汁加起要有800ml（若果不足，可加清水至800ml）；
7. （LC煲要先下一湯匙油才開中火）一般易潔鑊可先燒熱鑊才下油，爆香乾蔥片，加（1）糙米拌勻，倒入400ml（6）蝦湯和茶匙雞粉煮滾，加蓋轉小火11 -12分鐘直至水份收乾八成；
8. 打開蓋倒入200ml蝦湯，滾後加蓋轉小火煮7-8分鐘至水份收乾八成；
9. 再打開蓋並倒入150ml蝦湯和巴馬臣芝士，滾後加蓋轉小火煮7-8分鐘至水份收乾八成（可試糙米軟硬度是否適合，如果未夠腍可加多100ml熱水並以小火加蓋焗煮多3分鐘）；
10. （如圖）水份收到乾八成（飯又夠腍）就可以放上（4）半熟中蝦和蜆，並鋪已刨碎的車打芝士和Mozzarella芝士 ，再灑適量黑椒碎，加蓋以小火焗5-6分鐘至芝士溶化並水份收乾九成多（如圖），熄火後片刻會自動收乾而不黏底，即可享用。

步驟1-3:

步驟4:

步驟5:

步驟6:

步驟7:

步驟8:

步驟9:

步驟10:

P.S. 如果用意大利米，水份和煮米的時間都可減少，但要等我下次試過再同大家分享。

朱古力香蕉咖啡奶昔（用récolte Solo咖啡機 及 Solen果汁機）

材料：

咖啡粉     10g

水             120ml

鮮奶         100ml

黃糖         8g

可可粉     10g

香蕉         1隻

冰塊         200g

甜忌廉     適量

朱古力醬 少許

做法：

1. 10g咖啡粉加120ml清水，用蒸餾咖啡機調成咖啡（多有60-80g咖啡）；
2. 把（1）咖啡倒入果汁機（可用blender 的玻璃杯容器），順序加鮮奶、黃糖、可可粉、切件香蕉和冰塊，打至幼滑（開下停下共打左1分鐘），即成（也可唧適量甜忌廉並朱古力醬作點綴）。

粉絲蝦米蒸水蛋

材料 ~

蝦米     30g

粉絲     30g

蛋         2隻

雞粉    1茶匙

熱水    20g

水        200g

生抽    少許（淋面調味用）

做法  :  

1. 蝦米和粉絲分別浸水至軟後瀝水；
2. 粉絲用廚房剪剪段，加2茶匙生抽拌勻後加入3/4蝦米，鋪到蒸碟；
3. 雞粉先用20g熱水開溶，再加200清水拌勻；打散2隻雞蛋並加入之前拌好的雞粉水攪勻，過濾倒進蒸碟並去掉餘下泡泡；
4. 蒸碟上蓋鍚紙，以中小火蒸15分鐘（或蒸烤焗爐以100度20-22分鐘），熄火焗5分鐘；
5. 蒸水蛋期間，可熱鑊燒熱1湯匙油，爆香餘下1/4蝦米至金黃，盛起放在廚房紙上瀝油後放到水蛋中央，並淋少許生抽或甜豉油即可享用。