鮮蝦蜆肉燉飯（用糙米代替意大利米）

材料：

糙米            130g

中蝦            10隻（約300-400g)

蜆肉            6隻

乾蔥            2粒（切片）

車打芝士    25g（刨碎）

Mozzarella芝士   25g（刨碎）

水               1000ml（煮蝦用）

蝦湯           750ml（蝦殻渣過篩後加水）

（分400ml、200ml、150ml 三次加入米中）

調味料：

雞粉              1茶匙

巴馬臣芝士  1湯匙

黑椒粉           少許

做法：

1. 糙米先用熱水浸1小時，隔水備用；
2. 中蝦去殻後用刀在蝦背橫𠝹開並挑去腸，洗淨後用廚房紙印乾水份，加少許鹽和胡椒粉醃片刻；
3. 蝦殻沖洗後瀝水備用；
4. 熱鑊下1湯匙牛油，半溶加入蝦以中小火煎至兩面金黃（七成熟、中間仍未變色為佳），盛起；
5. 原鑊倒入蝦殻，加1000ml清水煲滾，加蓋以中小火煮30分鐘；
6. 熄火把煮至稍軟身的蝦殻放入果汁機/攪拌機中打至全碎，過篩瀘汁入量杯中，並把煲蝦的湯也過瀘備用，所有湯汁加起要有800ml（若果不足，可加清水至800ml）；
7. （LC煲要先下一湯匙油才開中火）一般易潔鑊可先燒熱鑊才下油，爆香乾蔥片，加（1）糙米拌勻，倒入400ml（6）蝦湯和茶匙雞粉煮滾，加蓋轉小火11 -12分鐘直至水份收乾八成；
8. 打開蓋倒入200ml蝦湯，滾後加蓋轉小火煮7-8分鐘至水份收乾八成；
9. 再打開蓋並倒入150ml蝦湯和巴馬臣芝士，滾後加蓋轉小火煮7-8分鐘至水份收乾八成（可試糙米軟硬度是否適合，如果未夠腍可加多100ml熱水並以小火加蓋焗煮多3分鐘）；
10. （如圖）水份收到乾八成（飯又夠腍）就可以放上（4）半熟中蝦和蜆，並鋪已刨碎的車打芝士和Mozzarella芝士 ，再灑適量黑椒碎，加蓋以小火焗5-6分鐘至芝士溶化並水份收乾九成多（如圖），熄火後片刻會自動收乾而不黏底，即可享用。

步驟1-3:

步驟4:

步驟5:

步驟6:

步驟7:

步驟8:

步驟9:

步驟10:

P.S. 如果用意大利米，水份和煮米的時間都可減少，但要等我下次試過再同大家分享。