材料:
五花腩 1200g（約兩斤）
醃料：
海鹽 2茶匙
胡椒粉 適量
五香粉 半茶匙
豬皮上用：
海鹽 1.5湯匙
用具：
豬皮插、金屬串燒針4枝
做法:
1. 把醃肉用的海鹽，胡椒粉和五香粉拌勻，備用；
2. 五花腩的表皮刮去垢物，用水沖洗乾淨後用廚房紙吸乾水份（一定要抹乾）；
3. 用針在豬皮上插滿，翻轉用尖刀在肉面上順紋刺數刀，有助吸收醃料更入味；
4. 豬腩肉令肉向上時，把醃料均勻地塗在肉面和側面(豬皮不塗醃料，以免變黑)並按摩肉會更入味；
5. 反轉豬皮向上盛在碟，以半湯匙海鹽鋪在豬皮上不要抹走，15分鐘後因鹽迫出水份，豬皮面會很濕，用廚房紙抹走表面水份並灑上半茶匙海鹽醃1-2小時（若中途見有水在皮面，可再抹掉及灑鹽）；
6. 醃好的五花腩用串燒針在第一層脂肪與肉之間拮好成井字，放在烘盤上（皮向上），豬皮上抹掉水和鹽；
7. 光波爐先預熱5分鐘，低架180度焗80分鐘；
8. 打開蓋掃走皮上的鹽，再以260度焗15分鐘或直至豬皮爆開起泡泡，放涼切件。
P.S.新鮮五花腩唔一定要即買即日焗，若隔一兩日，可先用臘紙及保鮮紙內住未經處理的整瑰肉入雪櫃；醃肉後就只需放在室溫等入爐；
P.S.買五花腩的肥瘦比例是3分肥7分瘦，一層一層的四分型腩肉，若底下的肉高低不平可去生洋蔥墊至平𧗾。
P.S.金屬串燒針為令肉更快傳熱，可以唔用。
P.S.倘若買回來的五花腩，豬皮不夠厚就做不出起泡泡的效，但不用擔心，皮依然脆到卜卜聲：
有片有真相～～
#嗚謝參考 Michelle Wai 網上食譜，她提出用海鹽先吸收皮層水份非常好，
Michelle 's blog(易做海鹽嫩滑爆趣燒肉)
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