法式焦糖燉蛋白

材料：（可做3碗）

蛋黃                4隻

雲呢嗱香油   半茶匙

鮮奶                110g

淡忌廉            60g

砂糖                40g（如果唔做焦糖面可加10-20g糖）

（另預備少許砂糖灑上面做脆焦糖）

做法：

1. 砂糖、鮮奶、淡忌廉一同以慢火煮至糖溶（不用大滾），熄火放涼5分鐘；

2. 蛋白打散、加入雲呢嗱香油，慢慢倒入奶中拌勻；

3. 隔篩過瀘到焗杯內並用匙羹輕輕舀掉氣泡；

4. 預熱焗爐，把焗杯放到焗盤上，倒入400ml熱水在盤中，以150度焗30分鐘，再轉170煱焗30-35分鐘(視乎不同size焗杯及爐溫而定）；

5. 取出焗杯後先灑滿砂糖（1個焗杯加了8-12g），小心開火鎗離5-10cm距離左右燒（不過集中一個位置，否則會燶），待片刻焦糖凝固即完成。