材料：
鯪魚 2條
鯪魚滑 300g
冬菇 4隻（浸軟後切粒）
蝦乾 40g（浸軟後切粒）
臘腸 1條（切粒）
芫茜 2-3棵（切碎）
生粉 適量
薑 3-4片
蔥粒 適量
鯪魚肉調味：
鹽 1茶匙
胡椒料 適量
生粉 2湯匙（分2次加入拌勻）
麻油 少許
蠔油芡汁：
蠔油 1.5湯匙
糖 3茶匙
水 150克
生粉 3茶匙
做法：
- 鯪魚（在街市魚檔買鯪魚時可請求檔主幫助起出鯪魚骨和肉）去骨和肉後洗浄外皮，用廚房紙抺乾水份備用；
- 每條魚起出來有1份骨和2份肉，其中肉清洗後用廚房紙印乾水份，可用攪拌機或手剁成茸（剁至幼骨成茸約有300g），連同鯪魚滑、冬菇粒、蝦乾粒、臘腸粒、芫茜碎；先加入鹽、胡椒粉、1湯匙生粉拌勻，再加多1湯匙生粉攪拌，最後加少許麻油拌至混和；
- （1）鯪魚的內皮灑點生粉，把半份（2）鯪魚肉釀在魚中（約400g），填飽滿整條魚，臨煎前在魚身周圍掃點薄薄生粉；；
- 熱鑊下2/3湯匙油，爆香薑片，以中火煎約半分鐘，轉中小火煎10分鐘；用鑊剷小心反轉另一面煎多10分鐘至兩面金黃，最後把魚側兩端各煎多5-8分鐘，即可盛起切每件約1約厚；
- （增添香脆口感）放回鑊中把兩面以中小火煎至金黃，即可放回碟中砌成魚狀；
- 把芡汁材料以中小火煮滾至合適稀稠度，淋在魚上並灑蔥粒即成。
步驟1-2:
步驟3:
步驟4:
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