香煎糖鮫魚

材料：

鮫魚          3-4片（約半吋厚，共1磅）

薑              2片

蔥              1棵（切段）

黃糖           2茶匙

鮫魚醃料：

鹽             1茶匙

胡椒粉     適量

酒             1茶匙

做法：

1. 鮫魚洗淨，用廚房紙吸乾水份後用醃料醃3小時以上；
2. 熱鑊下1-2湯匙油，爆香薑片，以中火放入鮫魚先煎30秒，之後轉中小火煎10-13分鐘至金黃，反轉以中小火煎5分鐘，在魚面放上蔥段，繼續煎多5-7分鐘後轉中火煎半分-1分鐘至金黃香脆，趁熱放在已灑糖的碟上即成（利用魚的熱力令糖溶化）。