材料：
白鱔（頭段） 1斤半（約900-1000g）
粉絲 30g
薑 3片（切幼絲）
辣椒 1隻（切碎）
蔥粒 少許
芡汁：
油 3湯匙
蒜頭 2粒（切碎）
乾蔥 1粒（切碎）
蒜茸豆豉醬 1.5湯匙
果皮 1片（浸軟後刮掉囊並切碎）
蠔油 1湯匙
糖 4茶匙
辣椒 1隻（切碎）
芡汁：（或可用適量蒸魚豉油代替）
生抽 1湯匙
糖 3茶匙
水 1湯匙
熟油 2湯匙
做法：
- 在街市買鱔，今次選擇頭（可要求檔主代為去潺、清內臓，跟檔主說準備做盤龍鱔，他們更可代切件而不斷腹），每件約2cm-2.5cm厚，刀夠利，切得要均一，效果才靚；
- 回家用清水清洗鱔後用廚房紙印乾水份（未即煮的可包保鮮紙放回雪櫃）；
- 粉絲用涷水浸10分鐘至浸，盛起瀝水後放到碟上，用廚房剪剪開幾段；
- 把鱔圍圈放在粉絲上，鋪上薑絲，待用；
- 燒熱鑊下4湯匙油，中火爆香蒜碎及乾蔥碎，加入蒜茸豆豉醬、果皮碎、蠔油和糖，煮至糖溶，加入辣椒碎快手拌匀即可熄火並淋到（3）鱔上（用湯匙把汁推開令件與件之間的肉都沾到汁），在面再曬餘下辣椒碎，以大火隔水蒸8分鐘，熄火焗2分鐘；
- 蒸魚期間，混好生抽、糖、水加入煮滾的油（小心彈油）備用；
- 取出鱔並灑些蔥粒，把（6）淋到鱔上即成。
步驟1-2:
步驟5:
沒有留言:
張貼留言