冬菇肉絲炆豆腐煲

材料：

布包豆腐       3件

冬菇              3隻（浸軟後去蒂，切片）

豬內              70g（切絲）

薑                  2片

蒜頭              2粒（1切開2）

蔥                  1棵（蔥白切段，綠色部分切粒）

冬菇醃料：

糖　　　　　　半茶匙

生粉    　　　    半茶匙

油                       半湯匙

豬肉絲醃料：

生抽                   半茶匙

生粉                   半湯匙

麻油                   少許

胡椒粉               少許

芡汁：

黃糖                   2茶匙

蠔油                   1湯匙

生抽                   半湯匙 

熱水                   200ml

有色生粉水：

生粉                   2茶匙

水                       2湯匙

老抽                   1/4茶匙

做法：

1. 冬菇洗淨，用清水浸至軟身，剪掉蒂部、搾掉水份並切片，用醃料醃30分鐘；
2. 豬肉洗淨後切片再順紋切絲，用醃料醃30分鐘；
3. 布包豆腐放在廚房紙上吸水，一切六件後再用廚房紙輕輕印掉水份；
4. 熱鑊下2-3湯匙油，以中小火煎豆腐至兩面金黃（待底面金黃才反轉另一面，需時8-12分鐘），放在廚房紙上瀝油；
5. 清洗原鑊或用一個乾淨煲，熱鑊下1湯匙油，爆香薑片、蒜頭，中火放入肉絲和冬菇絲煮至七成熟，加入芡汁和蔥白段煮滾，放回（4）豆腐煮約2分鐘，倒入有色生粉水埋芡即成。