三層布丁香軟蛋糕（直徑15cm）

材料：（富澤5吋蛋糕圓模）

雞蛋              3隻

水                  15g

砂糖              90g（分20g、70g用）

無鹽牛油      85g（微波爐叮溶）

低筋麵粉      85g

鹽                  半茶匙

鮮奶              385g（微波爐叮15-20秒至常溫）

呍呢嗱香油  半茶匙

檸檬汁          幾滴

做法：

1. 先把3隻雞蛋的蛋白和蛋黃各自分開，蛋白打在大碗中並加入幾滴檸檬汁 （最好選擇無水無的金屬器皿）用電動打蛋器以高速打至起泡，分2次加入共20g砂糖打至企身，備用；
2. 另一個盆中有3隻蛋黃，加入15g水和70g砂糖，一同用電動打蛋器以中速打約3分鐘至幼滑起紋；
3. 倒入無鹽牛油溶液再打至混和；
4. 低筋麵粉光過篩並加入鹽；
5. 先倒入半份麵粉到（3）蛋黃糊中用手動打蛋器拌勻，倒入半份常溫鮮奶並攪匀；
6. 再倒入餘下麵粉並用手動打蛋器拌至沒有粉粒，倒入餘下鮮奶和呍呢嗱香油攪至均匀；
7. （1）蛋白分2次加入（6）蛋黃糊中以手動打蛋器輕手攪拌至如圖狀況；
8. 放入已預熱焗爐中下層以上下火160度先焗10分鐘，轉150度焗40分鐘，再轉上火180下火150焗多10分鐘至蛋糕面金黃即可取出，（回溫後會有少許回縮），待至完全涼卻才脱模，面會有少許裂，在面灑糖霜即成。

步驟1:

步驟2-3

步驟4-6

步驟7

步驟8

P.S. 食唔哂可放雪櫃保存。