冬菇雞絲

材料：

冬菇            4隻

雞柳            4條（約200g）

薑片            2塊

蒜頭            2-3粒

熱水            200ml

冬菇醃料：

糖　　　　　　半茶匙

生粉    　　　    半茶匙

油                       半湯匙

雞肉醃料

糖　　　　　　1.5茶匙

鹽　　　　  　  半茶匙

雞粉　　　　    1茶匙

酒　　　　   　 1/4茶匙

胡椒粉　　　　 少許

老抽                    1/4茶匙

調味：

蠔油                    1湯匙

黃糖                    1茶匙（可先試味）

生粉水埋芡

生粉           2茶匙

水              2湯匙

做法：

1. 冬菇洗淨，用清水浸至軟身，剪掉蒂部、搾掉水份並切片（約半cm厚），加入冬菇醃料拌勻；
2. 雞針肉洗淨，用廚房紙印乾水份，去掉筋及薄衣（如圖），斜切每份約半cm厚成雞絲，加入雞肉醃料拌勻備用；
3. 熱鑊下1湯匙油，爆香薑片及蒜頭，轉中火落（2）雞絲和（1）冬菇片略炒，倒入200ml熱水煮至滾，加蠔油和黃糖調味（可先講味才決定糖的份量），最後加生粉水埋芡至合適稀稠度即成。