J.miAka 寵愛宅: 10月 2017

2017年10月27日星期五

焗焦糖南瓜布甸（附南瓜燉蛋食譜）

材料：（3個小南瓜）

橙色小圓南瓜 3個（每個約350g-400g）

南瓜 200g（最好選擇長南瓜）

鮮奶 300g

淡忌廉 70g

黃糖 50g

雞蛋 3隻

蛋黃 2隻

2017年10月26日星期四

日式溏心滷蛋(附製作影片)

材料：

雞蛋 8隻（我用大蛋）

白醋 1湯匙

調味汁：

生抽 100g（可用甜豉油或蒸魚豉油）

黃糖 80-100g（視乎生抽咸度）

味醂 120g

老抽 4g

水 60g

做法：

先揀選出8隻雞蛋，檢查沒有裂痕就可以沖一沖水清潔：
煲滾一煲水，轉慢火倒入1湯匙白醋拌勻，之後用湯勺把雞蛋輕輕放入水中，轉中火加蓋煮大概5分半鐘-6分鐘（要視乎蛋的size，我的蛋約60g重），水滾起時用湯匙攪拌幾下以免蛋黃熟後傾埋一邊；
取出雞蛋沖開水後浸至涼卻（因為蛋尚有餘溫，所以中途最好換2-3次水，以免熱力令水變暖而影響流心效果），第二次換水時把雞蛋輕輕敲裂蛋殻，有助降溫及剝殻更容易（但切勿太大力以免敲爛蛋白），直至蛋完全冷卻才小心剝殻（如圖有流心效果的蛋剝殻後非常柔軟）；
把調味汁混合後以中小火煮至糖溶（因每隻生抽的咸度不用，可先試味如不夠甜再續少加糖，我用蒸魚豉油就加了80g黃糖），放涼備用（一定要待汁完全涼卻，以免餘溫浸蛋，影響其流心效果）；
把雞蛋放入密實盒內，倒入完全涼卻的調味汁放雪櫃浸8小時以上（因蛋會浮起，為免浸色不夠均匀，可中途轉一轉方向）。

日式溏心滷蛋(附製作影片)

2017年10月24日星期二

紫薯西米露

材料：（4-5碗）

有機白皮紫薯 600g

水 4000g（分2份各2000g烚紫薯及煮西米）

鹽 1/4茶匙

冰糖 40g-60g（視乎紫薯甜度）

椰漿 100g

西米 80g

做法：

煮滾2000g水，倒入西米以中火煮20分鐘，熄火焗20分鐘至西米成透明狀（如果還有有點可再開中火煮5分鐘又熄火焗多10分鐘），盛起用清水冲洗（沖掉黏液），瀝水備用；
在煮西米期間可把紫薯去皮，1條切開3-4件，放入約2000g滾水以中火烚20-25分鐘至腍（煲紫薯的水需留待使用）；
先夾出1/4紫薯，待涼切粒備用；
其餘紫薯隔去水份倒進攪拌機中，分兩次加入共600g（2）紫薯水攪至幼滑；
把（4）紫薯糊倒進煲中加鹽和冰糖（如果紫薯夠甜可完全不用加糖）以中小火煮至糖溶，再加椰漿拌勻（若太稠可加多100g水或適量紫薯水調稀）；
最後加入（1）西米和（3）紫薯攪勻，即可食用。

2017年10月21日星期六

萬聖節南瓜雞肉波波（for小狗食用）

材料：（63g@6個）

（餅皮25g一個、南瓜頂蒂部2g一粒）

全功能麵粉 75g

南瓜茸 50g(選擇圓南瓜較好）

薯茸 45g

橄欖油 10g

（餡35g一個）

薯茸 130g

南瓜茸 20g

雞肉 80g

麥片 10g

（掃餅皮用蛋液）：

雞蛋黃 1隻

雞蛋白半隻

角豆粉 2-3g

用具：

牙線、牙籤

做法：

1. 南瓜去皮去籽切件，連同去皮切件的薯仔一同隔水蒸約15分鐘至稔，雞肉隔水蒸10分鐘；

2. 先取出50g南瓜壓成茸（太多水可瀝水片刻），加入45g薯仔壓成薯茸，篩入麵粉略拌；再加橄欖油用蛋糕刮拌勻成粉糰，用保鮮紙蓋著（若麵糰太濕可加不多於10%的麵粉，太乾可續少3-5g加水直至麵糰光滑），室温閒置半小時；

3. 熟雞肉隔去水份，撕碎備用；

4. 130g薯仔及20g南瓜壓成茸，加入（3）雞肉和10g燕麥拌勻，分成35g@六等份，搓圓備用；

5. 把餅皮麵糰分割成25g@6等份，搓圓待用；

6. 剩餘的餅皮分出2g@6小份，搓橢圓備，（5）及（6）搓好的麵糰未用需蓋保鮮紙防乾；

7. 在矽膠墊上鋪大張保鮮紙，把（5）麵檲放在中間，保鮮紙對摺（如圖），用麵粉棍壓薄，皮連同保鮮紙慢慢揭起放在手掌，把（4）雞肉薯球放在中央，利用保鮮紙把皮包裹餡，多餘部份可搣走，把它壓成稍薄遮住未包餡的位置並小心封口，用掌心搓圓至表面光滑後輕輕壓扁；

8. 放一條牙缐在（7）已包餡麵糰底部（如圖及可參考製作短片）𠝹出四條紋成「米」狀，頂再用牙籤堀一面壓出凹位，把（6）小麵糰的一龻搓得幼而尖放入凹位中，並整型成蒂，移至已鋪牛油紙的烘盤上才離模，重覆完成6個月餅；

9. 打散1隻蛋黃和半隻蛋白後加角豆粉拌勻，過篩備用；

10. （因每部焗爐的火力不同，第一次焗最好留意時間種色澤，我用33L焗爐）預熱焗爐15分鐘以上，先放入中層只用上火以180度焗10分鐘見餅面開始定型就取出放至稍涼，在蒂部掃角豆蛋液，待乾再放入中層用上下火以180度焗10分鐘並以目測烘焗至金黄色，（如蒂部未夠色可先取出並掃多次角豆蛋液）再放入中層焗多2-5分鐘便成；放涼即可食用。

萬聖節南瓜雞肉波波（製作影片）

（步驟3-6）

萬聖節南瓜雞肉波波（for小狗食用）製作影片:

2017年10月20日星期五

椰香雞肉藜麥飯

材料：（2人份量）

雞胸肉 300g

甘荀半條

熱水 180g

椰漿 100g

蒜頭 3粒

藜麥 40g

白米 75g（1米量杯）

雞肉醃料：

鹽半茶匙

黃糖 2茶匙

雞粉 1茶匙

酒　　　　半茶匙

胡椒粉　少許

調味：

鹽少許

黃糖 1茶匙

做法：

（如果只煲白飯可省卻此步驟）藜麥可預先用暖水浸半小時以上；
洗淨雞胸肉，用廚房紙吸乾水份，切約半吋丁方後加調味料醃30分鐘；
甘荀切片備用；
藜麥瀝掉水份，混到洗好的白米中，加入比平常煲飯時多約20%水才開始煲飯；
熱鑊下1湯匙油，以中火煎雞肉至半熟，倒入180g熱水煮至滾，加椰漿拌勻後加蓋以小火煮3-4分鐘，加入鹽和糖調味後開中大火倒入生粉水煮至合適稀稠度，即可配藜麥飯上碟享用。