咖啡杏仁軟心曲奇

材料：（約12塊）

無鹽牛油        75g  

啡糖                70g

白砂糖            70g

雞蛋                1隻

中筋麵粉        115g 

即溶三合一啡咖啡粉    20g

泡打粉            2g

杏仁                60g（原粒杏仁切碎）

入爐朱古力粒 40-50g

做法：

1. 把牛油放在室溫至軟化，加入啡糖及白砂糖用電動打蛋器以中速打3-4分鐘至完全融化；

2. 打散雞蛋，分5次續少了加入（1）中再用電動打蛋器以慢速打至完全混和（如圖）；

3. 分三次拌入已篩的中筋麵粉、咖啡粉及泡打粉，用蛋糕刮拌至無粉粒狀；

4.最後加入杏仁碎及入爐朱古力粒拌勻（此時手感較黏，可放雪櫃先雪10分鐘）；

5. 準備焗盤並鋪烘焙紙，把粉糰分40g@一粒，搓圓放在盤上（我用32L焗爐可一盤做6件）輕輕用掌心壓扁，每粒之間要預留足夠空間待烘焗時漲大，再放入雪櫃再雪10分鐘；

6. 焗爐已預熱，放入中層上下火以190度焗12分鐘，再轉170焗多3-5分鐘即可，取出時曲奇已漲大但比較腍，放至完全涼卻後會變得外脆內軟帶，食唔哂可放進保鮮盒並入雪櫃保存。

（步驟1-2）

（步驟3-4）

（步驟5-6）