蜜汁叉燒（焗爐及光波爐）

材料：

梅頭豬肉            1kg（今次用新國華西班牙黑豚梅肉）

狗狗月餅（for小狗食用）附製作影片

材料：（63g@6個） 

（餅皮23g一個）

低筋麵粉     75g

南瓜茸         50g

薯茸             45g

橄欖油         10g

（餡40g一個）

蕃薯             125g 

鹿肉               75g

甘筍              半條

（掃餅皮用蛋液）：

雞蛋黃          1隻

雞蛋白          半隻

用具：

63G月餅模具、蛋糕刮、木棍

做法： (10a.焗爐做法、10b光波爐做法）

1. 南瓜去皮去籽切件，連同去皮切件的薯仔、蕃薯及去皮原條甘筍，一同隔水蒸至稔；

2. 先取出50g南瓜壓成茸（太多水可瀝水片刻），加入45g薯仔壓成薯茸，篩入麵粉略拌；再加橄欖油用蛋糕刮拌勻成粉糰，用保鮮紙蓋著（若麵糰太濕可加不多於10%的麵粉，太乾可續少3-5g加水直至麵糰光滑），室温發酵1小時；

3. 鹿肉洗浄，放進攪拌機攪至肉碎備用；

4. 甘筍用挖果器（如圖）挖出六個小球（做唔到波型，半圓型都可以），備用；

5. 蕃薯壓成茸並加入鹿肉拌勻，分成35g@六等份，各包住一粒甘筍球後搓圓備用；

6. 把餅皮麵檲分割成23g@6等份，搓圓待用；

7. 在矽膠墊上鋪大張保鮮紙，把小麵檲放在中間，把保鮮紙對摺（如圖），用麵粉棍壓薄，皮連同保鮮紙慢慢揭起放在手掌，把鹿肉蕃薯球放在中央，利用保鮮紙把皮包裹餡，多餘部份可搣走，把它壓成稍薄遮住未包餡的位置並小心封口，用掌心搓圓至表面光滑；

8. 在月餅模桶內掃少許油，放入月餅球慢慢用力壓出月餅，移至已鋪牛油紙的烘盤上才離模，重覆完成6個月餅；

9. 打散1隻蛋黃和半隻蛋白後過篩備用；

10a. （因每部焗爐的火力不同，第一次焗最好留意時間種色澤，我用33L焗爐）預熱焗爐15分鐘以上，先放入中層只用上火以180度焗10分鐘見餅面開始定型就取出放至稍涼掃蛋液，等5分鐘待乾再掃第二次蛋液，待乾再放入中層用上下

l火以180度焗10分鐘並以目測烘焗至金黄色及花紋色澤明顯就可以取出（如未夠色可以放入高層只開200度上火焗多2分鐘）；放涼即可食用。

10b. (用12L光波爐）預熱光波爐5分鐘，低架以205度先焗10分鐘見餅面開始乾身就取出放至稍涼掃蛋液，等5分鐘待乾再掃第二次蛋液（掃第二次時可再啟動預熱光波爐5分鐘），放入光波爐以180度焗10分鐘並以目測烘焗至金黄色就可以取出；放涼即可食用。

狗狗月餅（for小狗食用） 製作影片:

月餅製作過程影片:

http://joycemiaka.blogspot.hk/2015/09/for.html

P.S.食唔晒的狗狗月餅可放進雪櫃保存，臨食前以180度焗5分鐘，取出切開放涼即可。

狗仔有得食，當然我們都有啦(#^.^#)

"廣式蛋黃白蓮蓉月餅(82g)"食譜：
http://joycemiaka.blogspot.hk/2013/09/82g.html
"迷你白蓮蓉月餅(63g)"食譜：
http://joycemiaka.blogspot.hk/2013/09/63g.html

附有影片示範"廣式蛋黃白蓮蓉月餅製作示範*附製作影片"：http://joycemiaka.blogspot.hk/2013/09/blog-post_11.html

南瓜素湯（甜過用肉煲）

材料：

南瓜          1公斤

紅腰豆       60g

腰果           50g

果皮          1角

水              3000ml

鹽              1-2茶匙（因應試味）

做法：

1. 紅腰豆及果皮要浸兩小時，備用；

2. 煲滾3000ml水，先落刮去囊的果皮；

3. 把南瓜皮洗乾淨並切成六至八件，放進滾水內煲，再加入紅腰豆和腰果轉中小火煲2小時，最後轉中火煲10-15分鐘；

4. 兩小時後先夾掉南瓜皮並落1-2茶匙鹽試味即可。

螞蟻上樹

材料：

豬肉碎        120g

椰菜            200g

紅蘿蔔        60g

薑茸            1湯匙

乾蔥茸        1湯匙

粉絲            75g

蔥粒             1顆

醃豬肉碎：

鹽              1/4茶匙

糖              半茶匙

生粉           2茶匙

雞粉           1/4茶匙

生抽           1茶匙 

麻油           少許

胡椒粉       少許

酒              少許

水              2湯匙

調味料：

辣豆瓣醬      1湯匙

後下調味料：

生抽             1茶匙 

糖                 1/4茶匙 

清水              120g

麻油              2茶匙 （熄火後下）

做法：

1. 豬肉碎以醃料醃30分鐘以上；
2. 將粉絲放進溫水中浸泡，泡軟後撈起來瀝乾，切成大約2-3cm的長度；
3. 熱鑊下油爆香薑茸和乾蔥茸，落豬肉碎以中大火快炒至五成，加入1湯匙辣豆瓣醬拌炒；
4. 加椰菜粒、紅蘿蔔絲炒勻，並倒入後下調味料拌煮至滾；
5. 放入粉絲，先小火後轉大火煮至芡汁完全收乾，熄火倒入2茶匙麻油及灑下蔥粒拌勻便可上碟了。

朱古力布丁燒

材料：（6個）

（焦糖層）

砂糖             50g

熱水             40g（分2次@20g用）

（布丁層）

鮮奶             200g

淡忌廉         80g

黃糖             30g

朱古力         50g（60%-75%甜度最佳）

全蛋             2隻

蛋黃             4隻

（芝士蛋糕層）

雞蛋             3隻（把全蛋分蛋白及蛋黃用）

檸檬汁        幾滴

黃糖             45g（分30g、15g用）

忌廉芝士      68g（放室溫至軟身）

淡忌廉          22g

無鹽牛油       33g（助至溶化或叮溶）

低筋麵粉       40g

無糖可可粉   5g

做法：

1. （首先做焦糖層）把50g砂糖加20g熱水倒入煲中，以中小火煮至糖溶，轉小火煮至淺啡色（約4-5分鐘），即可加入20g熱水（倒入時要小心糖漿彈起），再用木筷子不停拌勻後可熄火，倒入蛋糕杯中；
2. （開始做布丁層）200g鮮奶、80g淡忌廉加40g黃糖以小火煮至糖溶，加入朱古力拌至溶化後熄火放涼5分鐘再過濾，備用；
3. 兩隻全蛋加4隻蛋黃用手動打蛋器打散，加入（2）鮮奶攪勻，倒入（1）蛋糕杯中至五成滿；
4. （最後做蛋糕層）先把3隻雞蛋的蛋白和蛋黃各自分開，蛋白打在大碗中並加入幾滴檸檬汁 （最好選擇無水無的金屬器皿）用電動打蛋器以高速打至起泡，分2次加入共30g黃糖打至企身，；
5. 另一個盆中有3隻蛋黃，加入15g砂糖、68g忌廉芝士先用電動打蛋器以中速打至幼滑，再加22g淡忌廉及33g已溶無鹽牛油，再以中速打至幼滑，分兩次篩入45g低筋麵粉和可可粉拌至沒有粉粒；
6. 蛋白分2-3加入蛋黃糊輕手拌至混合，倒入唧袋再唧至（3）蛋糕杯中至全滿（如圖）；
7. 把蛋糕杯放在已盛有暖水的烤盤中，放入已預熱焗爐中下層以上火190下火150焗15分鐘（如未能分別調較可set170度上下火）、轉上下火150度焗35分鐘、移至高層並把上火調至180度焗6-10分鐘至蛋糕面金黃即可取出（正當如圖有少許回縮），放涼脱模，倒扣在碟上即可享用。

（步驟1）

（步驟2）

（步驟3）

(步驟4）

（步驟5-7）

親子腳掌仔（狗仔及人類共享的美食）

材料：（2件）

蛋            1隻

雞柳        30g（約半條）

鎮江水晶肴肉

材料:

咸豬手     800-900g

胡椒粉     少許

烚豬水用：

薑片          6塊

棵              1-2棵（切段）

八角          2粒

烚豬水後煮湯：

雞粉         半湯匙

豬手湯      400g（煲豬手用的部份水）

魚膠粉      35g

蘸汁：

蒜茸         半湯匙

辣椒         1-2隻（切碎）   

鹽             1/4茶匙

糖             3-4茶匙

白醋         1湯匙

水             3湯匙 

做法:

1. 咸豬手先出水15分鐘，盛起沖水後用廚房紙抹乾，搽勻胡椒粉；
2. 煲一煲水，放入薑片、蔥段和八角，以大火煮滾，加入豬手，水的高度要蓋過豬手，加蓋以中火煮半小時，轉慢火煮多1.5小時至豬皮腍及肉熟透，可取出豬手瀝水放涼；
3. 豬手切去豬皮(保留)，（如圖）切掉白色的筋棄用，肉用手撕開變細舊；
4. 用一保鮮盒，先放入豬皮（也可不用豬皮），再放上肉佈滿盒子，備用；
5. 之前煲豬手用的水，保留其中400ml煮滾，取出適量熱湯調開魚膠粉，其餘加入雞粉再煲滾，再加回魚膠粉湯拌勻後熄火；
6. 把適量的豬手湯倒入（4）的盒中，高度僅斟到豬肉面便足夠，放入雪櫃雪2-3小時至八成疑固（表面還有水許黏狀態）；
7. 取出盒，檢查（6）是否達八成凝固，把之前剩下的豬手湯隔熱水助至微溫，倒入（6）中，蓋上盒蓋雪10-12小時；
8. 雪至完全凝固後，用刀𠝹開四邊，倒轉盒拍幾下就能脫出整塊肴肉，切件即可上碟；
9. 臨食之前，把蘸汁煮滾（熄火先試味再調節），倒在小碟上配合肴肉享用。

P.S. 一次過把（5）豬手湯倒到肉中就雪，肉就會浮在中間，味道一樣只是外型有少許分別。

P.S. 若在步驟（7）取出時，肉層已完全凝固，可把淨下的豬手湯煲至滾，再倒入盒才雪，否則切出來會分成兩層。

P.S. 不一定要用保鮮盒，可以用其他容器代替；今次所用的盒以供參考尺寸：

要視乎豬手的重量而更改盒子尺寸及豬手湯份量。

（我同保鮮盒的隔子代替步驟6中的"硬物"，用來壓實肉，請謹記中間一定要墊張保鮮紙，否則雪凍後會黏合難以分離）

健康貼士：傳統的鎮江肴肉是附有豬皮，但若嫌肥可以棄用豬皮，加多點豬手湯在步驟（8），湯和魚膠份比例為10：1，雪凝固後倒出來底面調轉即可。