醬燒蜜汁豬仔骨

材料 ﹕

豬肋排         600克

蒜茸             2湯匙

乾蔥茸         1湯匙

豬仔骨醃料 ﹕

义燒醬          40g

海鮮醬          20g

蠔油              4g

鹽                  1/4茶匙

糖                  1湯匙

雞粉              半茶匙

魚露              2茶匙

紹酒              2茶匙

蜜汁 ﹕

蜜糖              30g

做法 ﹕

1. 洗淨豬肋排至沒有血水，並用廚房紙吸乾水份；
2. 用刀背面骨與骨間𠝹幾刀（如圖）；
3. 將醃料、蒜茸及乾葱茸拌勻，均勻塗在豬肋排兩面及邊位，醃2-3小時；
4. 醃好後用鍚紙包裏；
5. 預熱焗爐，放中層以200度焗30分鐘；
6. 取出並打開鍚紙，（如圖）反轉肋排並把鍚紙內的汁淋到到肋排背，轉230度焗10分鐘，塗上蜜糖再焗多10分鐘，最後反轉回正面並塗蜜糖焗10-15分鐘即成。

粟米班塊

材料 ：

忌廉粟米      1盒

青衣柳           300-400g

雞蛋              2隻 

粟粉              適量

青衣柳醃料: 

胡椒粉        少許 

油               少許 

鹽               半茶匙

粟米湯調味：

水              100g 

雞粉           半茶匙 

製法: 

1. 青衣柳洗淨切件、用廚房紙印乾魚的水份，加入醃料醃15分鐘；

2. 把2隻蛋黃和蛋白分開，拌入蛋黃汁到魚中，再沾上生粉；

3. 熱平底鑊下2-3湯匙油，魚塊以中小火半煎炸至兩面金黃，取出放在廚房紙上隔油後移至碟；

4. 忌廉粟米加水及雞粉同煮滾至杰，轉慢火拌入蛋白至凝固，即可淋到魚塊上，趁熱食用。 

麥提莎雪糕（附製作影片）

材料：（500ml）

麥提莎             20粒

淡忌廉             250g

黃糖                 15g

麥提莎醬         100g

做法：

1. 用電動打蛋器以高速打淡忌廉至傑身，分2次加入黃糖打五至六成發（可參考製作影片，需時約1分30秒，忌廉變得更稠）；
2. 加入麥提莎醬用蛋糕刮拌勻，再打約30秒至完全均勻（如圖狀態成溶雪糕狀）；
3. 加入4/5已壓碎麥提莎，再用蛋糕刮輕輕拌勻，便可倒進保鮮盒中並掃平表面，最後把餘下麥提莎碎灑面作裝飾即可閂蓋放冰箱冷藏10-12小時即可。
4. 雪糕在臨食前，即出室溫3-5分鐘，用浸過熱水的雪糕殼舀出球狀便成。

麥提莎雪糕（附製作影片）:

藍帶豬扒（拌蜜糖芥辣醬）

材料：（可做四件藍帶豬扒）

有骨豬扒     2塊（約3/4吋-1吋厚）

火腿             2片

卡夫芝士片  2片

生粉            適量

蛋                1隻

麵包糠        適量

蛋白布丁燒（冷熱食均可）（附Facebook Live製作影片連結）

材料：（6個）

（焦糖層）

砂糖             50g

熱水             40g（分2次@20g用）

（蛋白布丁層）

蛋白              4隻

砂糖              40g

鮮奶              250g

淡忌廉          50g

呍哩拿香油  2g

（芝士蛋糕層）

雞蛋             3隻（把全蛋分蛋白及蛋黃用）

檸檬汁        幾滴

黃糖             45g（分30g、15g用）

忌廉芝士      68g（放室溫至軟身）

淡忌廉          22g

無鹽牛油       33g（助至溶化或叮溶）

低筋麵粉       45g

做法：

1. （首先做焦糖層）把50g砂糖加20g熱水倒入煲中，以中小火煮至糖溶，轉小火煮至淺啡色（約4-5分鐘），即可加入20g熱水（倒入時要小心糖漿彈起），再用木筷子不停拌勻後可熄火，倒入蛋糕杯中；
2. （開始做布丁層）250g鮮奶、50g淡忌廉加40g砂糖以小火煮至糖溶，熄火放涼5分鐘；
3. 4隻蛋白用手動打蛋器打散，加入（2）鮮奶及呍呢嗱香油並攪勻，倒入（1）蛋糕杯中至五成滿；
4. （最後做蛋糕層）先把3隻雞蛋的蛋白和蛋黃各自分開，蛋白打在大碗中並加入幾滴檸檬汁 （最好選擇無水無的金屬器皿）用電動打蛋器以高速打至起泡，分2次加入共30g黃糖打至企身，；
5. 另一個盆中有3隻蛋黃，加入15g砂糖、68g忌廉芝士、22g淡忌廉及33g已溶無鹽牛油，隔暖水助著並用電動打蛋器以中速打至幼滑，分兩次篩入45g低筋麵粉拌至沒有粉粒；
6. 蛋白分2-3加入蛋黃糊輕手拌至混合，倒入唧袋再唧至（3）蛋糕杯中至全滿（如圖）；
7. 把蛋糕杯放在已盛有暖水的烤盤中，放入已預熱焗爐中下層以上火190下火150焗15分鐘（如未能分別調較可set170度上下火）、轉上下火150度焗35分鐘、移至高層並把上火調至180度焗6-10分鐘至蛋糕面金黃即可取出（正當如圖有少許回縮），脱模倒扣在碟上即可享用。

（步驟1）

（步驟2）

（步驟3）

（步驟4）

（步驟5）

（步驟6-7）

P.S.原味布丁燒：

台式布丁燒（焦糖布丁芝士蛋糕）：

http://www.joycemiaka.com/2017/08/blog-post_3.html

P.S. 可受熱台式布丁蛋糕杯在以下兩間烘焙店均有售：

烘焙便利店：

愛焙家：

P.S. 第一次用烙印，印得比較色，

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焗焦糖蛋白布丁（冷熱食均可）

材料：（3杯）

（焦糖層）

砂糖              80g

熱水              30g

（蛋白布丁層）

蛋白              4隻

砂糖              40g

鮮奶              250g

淡忌廉          50g

呍哩拿香油  2g

做法：

1. （先煮焦糖）把80g砂糖和熱水放到煲，以中火煮約4分鐘（大概煮至3分半時要注意，糖已溶化及慢慢變淺黃），用可受熱工具攪拌一下，開始出現琥珀色，立即熄火；
2. 快手倒到烘焙紙上，趁熱用蛋糕刮掃薄，待3-5分凝固後扑碎，各放15-20g到可受熱膠杯中，之後把杯放在鋪了廚房紙的焗盤上（並倒入100m熱水在盤），放入焗爐中層以170度上下火焗3-5分鐘至糖半溶，取出待用；
3. （開始做蛋白布丁層）250g鮮奶、50g淡忌廉加40g砂糖以小火煮至糖溶，熄火放涼5分鐘；
4. 4隻蛋白用手動打蛋器打散，加入（3）鮮奶及呍呢嗱香油攪勻，倒入（2）杯中；
5. 再放回焗爐（並在焗盤倒多400ml熱水）中下層再以170度上下火焗45-55分鐘（蒸焗蛋漿期間蓋塊鍚紙可令蛋面光滑），，取出放涼後可輕易脫模。

（步驟1）

（步驟2）

（步驟3）

（步驟4-5）

今次用的4隻蛋白，係整布丁燒用剩的😉

台式布丁燒（焦糖布丁芝士蛋糕）：

http://www.joycemiaka.com/2017/08/blog-post_3.html

P.S. 因為我想脫模效果更靚而用可受熱膠杯，但焦糖的溫度太高而不能直接倒入；

若果你用瓦杯就可以把剛煮好的焦糖趁熱直接倒入杯中（如圖），室溫待涼不需入焗爐就會完全凝固，可以倒入（3）。