香脆瑞士薯餅

材料：

馬鈴薯         1個（大size約340-400g）

調味：

鹽                 半茶匙

糖                 1/4茶匙

黑胡椒         適量

做法：

1. 薯仔去皮後先洗淨才刨絲，加入鹽、糖和黑胡椒調味拌勻（建議即用，薯絲不要預先準備以免變黃）；
2. 熱鑊平底鑊下2-3湯匙油，燒滾後以小火放入薯絲並用鑊剷推至圓形後煎8分成形；
3. 用鑊剷圍邊剷至薯餅可動，便可移至圓形碟上，上面蓋多隻圓形碟並反轉；
4. 燒熱鑊再下1湯匙油，（如圖）把碟上已反轉的薯餅輕推入鑊中以小火煎7-9分鐘，即可上碟。

（步驟1）

（步驟2）

（步驟3）

（步驟4）

P.S. 薯仔刨絲後絕對不能沖水及要盡快用，因為薯餅在不加任何輔助下黏合就是夠刨薯絲後的少許水及薯身上的澱粉質，絕不能冲掉。

P.S. 薯絲鋪得越薄越脆，如果想外脆內軟（少許煙靭）就要有大約1.5cm厚度。