J.miAka 寵愛宅: 果汁玻璃曲奇（無泡打粉、無梳打粉）

2022年3月3日星期四

材料：（大大小小共30塊）

無鹽牛油 80g

幼糖粉 40g

低筋麵粉 128g

海鹽 1g

呍呢嗱香油半茶匙

果汁糖 15粒

做法：

把牛油放在室溫至軟化，加入幼糖粉用電動打蛋器打至奶白色，加呍呢嗱香油拌匀；
分2次拌入已篩的低筋麵粉；
先用蛋糕刮，再用手搓至無粉粒光滑粉糰後分兩份，每份用保鮮紙包裹底面後用木棍轆成5mm厚，放冰箱雪5分鐘至稍硬（不太軟即可）；
取出其中一份（另一份仍保留在冰箱讓它不要太快軟），用大曲奇模裁出形狀並稍至鋪了烘焙紙的焗盤上，中間再用小曲奇模裁出一個小圖形（如圖，大少隨個人喜好），每個曲奇之間要留半吋讓它烘焗時漲大，裁好一盤曲奇的形狀後放入雪櫃普通格雪10分鐘（唔雪亦可）；
預熱焗爐，放入中層以180度焗11-12分鐘；
焗曲奇期間，可用刀切碎果汁糖，1粒可切碎5-8粒（莫搥得太碎，以免焗後汽泡太多）；
（焗爐不用熄火）取出已焗至七成的曲奇，在中間放入適量（6）糖碎，再入爐焗多4-5分鐘至糖溶即可取出，放至完全涼卻便可食用或保鮮盒儲存。