材料：（4杯）
雞蛋 2隻
蛋黃 2隻
黃糖 40g
鮮奶 250g
淡忌廉 100g
呍哩拿香油 2g
砂糖 100g
熱水 30g
做法：
- 先做焦糖，把100g砂糖和熱水放到煲，以中火煮約4分鐘（大概煮至3分半時要注意，糖已溶化及慢慢變淺黃），用可受熱工具攪拌一下，開始出現琥珀色，立即熄火；
- 快手倒到烘焙紙上，趁熱用蛋糕刮掃薄，待3-5分凝固後扑碎，各放15-20g到可受熱膠杯中，之後把杯放在鋪了廚房紙的焗盤上（並倒入100m熱水在盤），放入焗爐中層以170度上下火焗3-5分鐘至糖半溶，取出待用；
- 雞蛋、蛋黃加黃糖以手動打蛋器拌至糖混合，加鮮奶、淡忌廉、呍呢嗱香油拌勻，過篩後倒入（2）小杯中至八或九成滿；
- 再放回焗爐（並在焗盤倒多400ml熱水）中層再以150度上下火焗30分鐘（蒸焗蛋漿期間蓋塊鍚紙可令蛋面光滑），韓下層以170度上下火焗30-40分鐘即成（打側個杯表面已凝固），取出放涼後可輕易脫模。
P.S. 因為我想脫模效果更靚而用可受熱膠杯，但焦糖的溫度太高而不能直接倒入；
若果你用瓦杯就可以把剛煮好的焦糖趁熱直接倒入杯中（如圖），室溫待涼不需入焗爐就會完全凝固，可以倒入（3）。
Facebook fanspage留言區：
沒有留言:
張貼留言