2017年7月30日 星期日

狗狗下水禮2017@上水

尋日經朋友介紹，帶我地同Mika去上水HKCWAC游水水，環境唔錯，落水之前可以先到草地跑跑，沖洗腳仔後就可以落泳池；場內有3個池，其中2個是人🐶可以同下水的，mika初時有D緊張，之後就玩得好開心啦！














但地點算有少許偏遠及會員制，但如果大家有興趣或者住新界嘅朋友都可以考慮吓㗎
HKCWAC交指引，可自行駕車、call車或的士前往。



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2017年7月27日 星期四

百花旺菜豚肉煲（用玫瑰窩）

材料：
火煱五花腩肉片    半磅（長而薄切）
旺菜                        1個（500-600g）
甘荀                        半條
薑                            2片
蔥粒                        適量
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椰茸棉花啫喱糖


材料：（以下為1款口味有8件的份量）
啫喱粉               1盒（任何味道）
魚膠粉               10g
砂糖                   5-8g（視乎甜度）
熱水                   120g
粟膠                    20g（可以不加，作用係夏天室温仍可保持口感不易軟身）
棉花糖                70g
椰絲                    適量
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2017年7月25日 星期二

水牛城雞翼（Buffalo wings）

材料：
雞翼                10隻
麵粉                適量（高、中、低筋均可）
牛油                1湯匙
蜜糖                1湯匙
mozzarella 芝士 適量（刨絲）
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2017年7月24日 星期一

海鹽焦糖爆谷

材料：
乾粟米           50g
花生油           2湯匙
牛油               20g（有鹽無鹽均可）
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2017年7月21日 星期五

冬瓜粒湯（雞肉海鮮餡）

材料：
冬瓜           1斤（約600-700g）
雞柳            120g
蝦                300g
帶子            4粒（約100g）
冬菇            3-4隻（視乎大小）
江瑤柱        3-4粒（視乎大小）
水                1000ml+浸瑤柱水
雞粉            2茶匙
薑                2片
蔥粒            適量
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2017年7月18日 星期二

酥炸百花釀蟹鉗（附製作影片）



材料：（9隻）
急凍蟹鉗          9隻
蝦滑                 半磅
馬蹄                 4粒（去皮切粒後約60g）
生粉                 適量
雞蛋                 1隻
麵包糠             適量

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2017年7月16日 星期日

XO豬頸肉炒米


材料：
豬頸肉           120g
椰菜               250g
米粉               1.5個
薑片               2片
X0醬              1-1.5湯匙
水                   2湯匙

頸肉醃料：
鹽              半茶匙　
糖              半茶匙　
生粉          半茶匙　
生抽            1茶匙　
老抽          半茶匙
麻油             少許

做法：
  1. 豬頸肉洗淨、切片，加入醃料醃半小時；
  2. 椰菜切條、洗淨，放進滾水中加薑片和1茶匙鹽烚至軟身，盛起瀝水；
  3. 米粉用廚房剪剪半，浸水至軟後盛起；
  4. 燒熱鑊轉中火下XO醬，炒豬頸肉至七成熟，加入（2）椰菜炒勻後倒入2湯匙水，水滾再加入（3）米粉拌勻，並且用半茶匙雞粉調味即可上碟。




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法蘭西多士



材料：
厚無邊方包             2片
幼粒花生醬             適量
煉奶                         適量
蛋                             1隻
蜜糖                         適量
牛油                         1小塊 

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2017年7月14日 星期五

鹿肉紫薯片（for小狗食用，無油份免炸免焗）


材料：（可鋪3層長方形風乾機盤）
焗薯            1個（約半磅，去皮後約200g）
白皮紫薯    1個（去皮後約120g）
熱水            250g-330g
風乾鹿肉    30g（在blog內有食譜）


做法：
  1. 焗薯的白皮紫薯去皮洗淨，分別切件後隔水蒸20分鐘至腍；
  2. 把自家製風乾鹿肉放進食物處理器中打成粉狀備用；
  3. （1）薯仔、紫薯加250g熱水一同用攪拌機打成糊狀，如太稠可續10g加水至合適（直至糊狀）；
  4. 風乾機層格鋪好烘焙紙，舀半湯匙（3）薯糊到紙上，在湯匙背沾少許（2）鹿肉粉並用匙背推開（如圖有約2mm厚度），即可以57度風乾8-12小時至完全乾透並香脆。



P.S. 建議選擇白皮紫薯，它比其他品種的紫薯清甜（據稱係有機約$48@1磅/1斤），即使唔加肉粉也能增加紫薯片的香味，吸引狗狗食慾。



P.S. 如果將鹿肉粉加到（3）薯糊中一同攪拌會令薯片顏色變得啡和沈色，無左紫色時鮮豔。

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豉汁蒸鱔


白鱔                 14両-1斤
生粉                 2茶匙
胡椒粉             少許
薑                     3片（切絲）
果皮                 1片（浸軟後刮掉囊並切絲）

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2017年7月13日 星期四

焗焦糖布丁（冷熱食均可）


材料：（4杯）
雞蛋              2隻
蛋黃              2隻
黃糖              40g
鮮奶              250g
淡忌廉          100g
呍哩拿香油  2g
砂糖              100g
熱水              30g

做法：
  1. 先做焦糖，把100g砂糖和熱水放到煲，以中火煮約4分鐘（大概煮至3分半時要注意，糖已溶化及慢慢變淺黃），用可受熱工具攪拌一下，開始出現琥珀色，立即熄火；
  2. 快手倒到烘焙紙上，趁熱用蛋糕刮掃薄，待3-5分凝固後扑碎，各放15-20g到可受熱膠杯中，之後把杯放在鋪了廚房紙的焗盤上（並倒入100m熱水在盤），放入焗爐中層以170度上下火焗3-5分鐘至糖半溶，取出待用；
  3. 雞蛋、蛋黃加黃糖以手動打蛋器拌至糖混合，加鮮奶、淡忌廉、呍呢嗱香油拌勻，過篩後倒入（2）小杯中至八或九成滿；
  4. 再放回焗爐（並在焗盤倒多400ml熱水）中層再以150度上下火焗30分鐘（蒸焗蛋漿期間蓋塊鍚紙可令蛋面光滑），韓下層以170度上下火焗30-40分鐘即成（打側個杯表面已凝固），取出放涼後可輕易脫模。


P.S. 因為我想脫模效果更靚而用可受熱膠杯，但焦糖的溫度太高而不能直接倒入；
若果你用瓦杯就可以把剛煮好的焦糖趁熱直接倒入杯中（如圖），室溫待涼不需入焗爐就會完全凝固，可以倒入（3）。


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2017年7月11日 星期二

韓式辣炒牛肉



材料：
韓牛三筋肉      130g
洋蔥                  1/4個（切絲）
泡菜                  200g
蘋果                  半個 

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2017年7月10日 星期一

韓式泡菜炒飯


材料：
泡菜                200g
飯                    250g（約1米量杯）
雞蛋                1隻
蔥                    1棵
紫菜絲            少許
白芝麻            少許（即食白芝麻可免炒）

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2017年7月9日 星期日

香脆瑞士薯餅


材料：
馬鈴薯         1個（大size約340-400g）

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2017年7月6日 星期四

雞肉煎蝦餅


材料：
雞柳           2條
蝦               半斤（我用基圍蝦）
蛋                1隻
蔥                1棵（切粒）

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2017年7月4日 星期二

香煎煙肉薯仔餅


材料:
薯仔              2個（中size，約共500g）
洋蔥              1/4個（切碎）
煙肉               3片（切碎）

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沙薑雞中翼


材料：
雞翼          10隻
薑              3片

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2017年7月1日 星期六

莫加腰果鳥結糖（硬身、入口煙靱漸變軟腍）(附製作影片)

材料：(12-16粒）
白色綿花糖   96g（把大粒一剪開二）
牛油             28g
奶粉             24g
莫加咖啡粉  42g
即食腰果      90g（或其他即食果仁）
        
做法：
  1. 易潔鍋開小火放入牛油煮至半溶，再加入綿花糖轉中小火煮成溶化，煲邊開始出現很淡的淺黃色（中途用可受熱蛋糕刮不停攪拌）；
  2. 轉小火倒入預先拌勻的奶粉和莫加咖啡粉，快手攪勻至沒有粉粒（以倒入粉狀開始計，時間長短影響製成品的軟硬度，可參考影片），熄火加入腰果拌勻成糰狀（如圖），即可移至烘焙紙上；
  3. 蓋多張烘焙紙，用木砧板壓至約半吋厚，再趁暖用木棍及麵粉刮堆平四邊成整齊方型（如圖）；
  4. 放至完全涼卻後用刀切開一粒粒即成，如軟身鳥結糖會較黏，糖疊在一起太久會黏著，所以最好用糖紙或糖果袋續粒包裹（放進雪櫃保存效果更好）；如硬身鳥結糖不黏手也不用放雪櫃，用糖紙或糖果袋續粒包裹已可好好保存。
莫加果仁鳥結糖製作影片:


15分鐘完成的速成鳥結糖，好味可口💖
本網誌內有有另一款的台式鳥結糖食譜，口感較軟腍，也可一試😄
http://www.joycemiaka.com/2017/02/blog-post_25.html
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