桂花椰汁糕（附有簡易版及麻雀十三么做法）

材料：（2份十三么或1份十三么+12個小花）

（椰汁糕部分）

鮮奶          200g

椰漿          150g

砂糖          75g

熱水          50g

魚膠粉      16g

（桂花糕部分）

乾桂花       4g

食水          170g

砂糖           30g

熱水           30g

魚膠粉       13g

紅色：

紅色食用食素     適量

熱水                    10g

魚膠粉                 5-7g

藍色：

藍色食用食素     適量（可用藍蝶豆花代替）

熱水                    10g

魚膠粉                 5-7g

綠色：

班蘭香油            適量

熱水                    10g

魚膠粉                 5-7g

做法：

1. 先做椰汁糕層：鮮奶加砂糖以中火煲至糖溶，加入預先用熱水開溶的魚膠粉漿及椰漿以中小火拌勻；
2. 把（1）過篩倒進膠盒中，可用湯匙除去泡泡，待涼卻放進雪櫃雪至八成凝固（約30-40分鐘）；
3. （把椰汁糕層放進雪櫃，可開始製作桂花層）桂花用筲箕稍為沖水後，用170g食水浸10-15分鐘，之後把桂花和水分別隔開盛起；
4. 黃色的桂花水加30g砂糖以中火煮至糖溶，再加預先用熱水開溶的魚膠粉漿攪勻，熄火再倒入（3）桂花，待涼備用；
5. 當（2）椰汁糕凝固八成（輕輕打側個盒，裡面糕狀凝固不會變形，摸落去會有少許黏而留有手指印），用小匙羹倒入（4）桂花糖水至滿，雪3小時即可輕易脫去矽膠模（一般花形狀桂花糕已完成，麻雀款式桂花糕仍需繼續進行）；
6. 準備班蘭香油、紅色食用色素及藍色食用色素，各準備10g熱水調至色澤滿意後，趁熱分别加入5-7g魚膠粉開溶至杰身（未用的顏色最好坐熱以免很快凝固），再用尖頭畫筆（或一般烘焙用毛畫筆）把顏色填到麻雀形椰汁糕面，完成一種顏色後，待它凝固再填上另一種色，完成後放雪櫃雪多1-2小時即成，慢慢享用。

P.S. 步驟（6）中，我曾經試過用50g水溝食用色素後開溶魚膠再吸入針筒，但因為太稀，雪一晚後很易化開而變得模糊，所以我建議用較稠的漿用筆畫上，效果更穏定。

P.S. 藍色也可用藍蝶豆花浸熱水，隔去花後的天然藍色水）

P.S. 十三么矽膠模是在淘寶買，香港烘焙店暫時發售的質地差不多，不過第一次用前我會用洗潔精清洗，冲熱水再冲食水，而哩個唔係蒸只係雪凍用食譜。

http://c.b1yt.com/h.QYdTlZ?cv=vhcLZCm8e7b&sm=37bd48

P.S.用任何矽膠模做雪凍甜品時，建議先用碟或盤盛住，以免倒入食材後提起會倒瀉。