酥脆花枝小棠菜餅

材料：（可做2塊）

墨魚滑               300g

小棠菜               80g

粟粉                   2茶匙

炸漿材料：

低筋麵粉           80g

食用梳打粉        4g

冰水                    100g

清酒                    50g（可用燒酒代替）

雞蛋                     1隻

 做法：

1. 洗淨小棠菜，瀝水後切碎，加到墨魚滑中，再加2茶匙粟粉攪勻，手沾少許水防黏，提起墨魚滑撻至大碗中約15-20下（有助更彈牙），包保鮮紙放雪櫃備用；
2. 預先1-2小時把凍水放進冰箱雪成冰水待調炸漿用；
3. 冰水、清酒、雞蛋用手動打蛋器打勻，篩入低筋麵粉和食用梳打粉，拌至無粉粒麵糊待用；
4. 取出（1）墨魚滑分兩份，分別放在沾了食水的保鮮紙上，再鋪多張保鮮紙（沾水可防黏），可用木棍輕輕推成長方型（如圖）；
5. 先移走上面保鮮紙，篩少許粟粉在墨魚滑上，倒轉放入（3）麵糊中，再移走另一塊保鮮紙，外露的墨魚滑部分篩少許粟粉，把麵糊浸満全塊；再做另一塊；
6. 建議用平底鑊，大火煮滾油後轉中小火，小心放入（5），每面炸2-3分鐘至金黃，盛越瀝油，待涼切件便可享用。

（步驟1）

（步驟2-3）

（步驟4）

（步驟5）

（步驟6）