瑤柱蛋黃咸肉糭（附五角糭製作影片）

 

材料：（10-12隻）

糯米              600g

開邊綠豆      200g

五花腩          300g

咸蛋              6隻

瑤柱              10-12粒

糭葉              半斤（約60-80片）

水草              12條

五花腩醃料：

鹽                  2茶匙

糖                  1茶匙

五香粉          3/4茶匙

玫瑰露酒      1茶匙

糯米醃料：（瀝水後）

鹽                  2茶匙

糖                  1茶匙

油                  1湯匙

綠豆醃料：（瀝水後）

鹽                  1茶匙

糖                  3/4茶匙

油                  1茶匙

處理咸蛋：

玫瑰露酒      30g

做法：

1. 糯米及開邊綠豆分別浸水2小時或以上；
2. 洗淨五花腩，切件後用醃料調味2小時或以上（如果可以醃過夜更佳）；
3. 乾瑤柱浸至軟並漲大；
4. 咸蛋黃去殼後用玫瑰露浸15分鐘讓咸蛋白分離，把用刀1切開2；
5. 糭葉和水草浸水後用滾水烚5分鐘，取出瀝乾並續片抹乾淨，備用；
6. （葉底向自己）交叉疊好2片糭葉，在重疊位對褶成一個小尖窩，先放入糯米、綠豆，再放餡：蛋黃、瑤柱、五花腩，最放綠豆和糯米鋪面，在底位置左右各加1片糭葉令葉邊加闊，餡料上蓋多1片葉；把2邊糭葉褶向中央，再把上下兩端多出的粽葉向內摺（最好參看製作影片），再用水草紮實便成；
7. 包好其餘份量的糭後放入滾水中以中火烚1小時（全程水位要高過糭，可能中途要加水）（如果包的糭份量再大、餡料再多，烚的時間就要更長）；
8. 烚好後把糭取出瀝水，放涼15分鐘即可拆糭葉並食用。

（步驟1）

（步驟2-4）

（步驟5）

（步驟6）

P.S. 哩款五角糭用5片葉比較多，但外型好靚而且係A先生爸爸（即我老爺）經營傳統粥店所傳授的包法，所以由手勢較好的A先生作示範。

五角糭製作影片:

P.S. 未食晒的糭可以方放雪櫃保存1星期，臨食前放在滾水中烚10-15分鐘即可。

P.S. 糭除了用烚來翻熱，我家也有另一食法：

煎糉，先把糭從雪櫃取出後切開3-4件，熱鑊下油，以中小火各煎兩面至金黃，即可上碟。