蕃茄煎紅衫魚

材料：

紅衫魚           2條（約250-300g最嫩滑）

蕃茄               2個

薑片               4片

蒜頭               2粒

蔥                   1棵（切段）

紅衫魚醃料：

鹽                   3/4茶匙

胡椒粉           少許

芡汁：

茄汁　　　　　2湯匙

糖　　　　　　1湯匙

生抽   　　　   1茶匙

熱水　　　　   300g

（生粉水）埋䇜：

生粉                  2茶匙

水                       2湯匙

做法：

1. 紅衫魚刮掉魚腔內的衣、內臓，用小刀刮餘下的鱗並洗淨，再用廚房紙吸乾魚內外水份；
2. 魚腔內用少許胡椒粉塗抺以助去腥，並用鹽塗勻魚的表面，放雪櫃雪1-2小時；
3. 取出魚並用廚房紙印乾魚表面；
4. 熱平底鑊下2-3湯匙油，滾後放入2塊薑片爆香，中火放入2條紅衫魚煎15秒，轉小火煎9-10分鐘至金黃（用鑊剷輕踫魚時可在鑊中移動即代表一面已煎熟）；
5. 可輕易反轉另一面再火煎8-10分鐘至金黃，即可上碟；
6. 如果煎魚後唔污糟，中火爆香薑片和蒜頭，放入蕃茄爆炒，加300g熱水、茄汁、糖、生抽煮至滾，加蓋以中火焗煮4-5分鐘；
7. 打開蓋加蔥段炒勻，轉大火以生粉水埋䇜至適合稀稠度，熄火倒入魚面即可。