蝦子扎蹄

材料：（6條）

腐皮             8張

蝦子             8-10g

水草             12條（或紥豬繩）

內餡調味：

糖                  2茶匙

蠔油              2茶匙

生抽              2茶匙

老抽              1茶匙

麻油              1茶匙

雞粉              1茶匙

薑汁              1茶匙

水                  220g

外層調味：

糖                  1茶匙

蠔油              1茶匙

生抽              1茶匙

老抽              3/4茶匙

麻油              半茶匙

雞粉              1茶匙

水                  120g

做法：

1. 用滾水烚水草5分鐘，盛抹乾水份並把2條紮成1條，共6條待用；
2. 把5張腐皮用廚房剪剪成碎條狀，每條約闊1吋；
3. 先煮滾內餡調味汁，淋到（2）並拌至每塊腐皮都吸收到汁，備用；
4. 另外3張腐皮用有鋸齒的刀𠝹成4份，共12張；
5. 再煮滾外層調味汁；
6. 放1張（2）大腐皮在料理桌上，掃滿（5）調味汁，再鋪多1張並掃滿調味汁，把約100g(4）腐皮餡放到尖一方（如圖位置），灑適量蝦子後捲至中間（可參考下圖步驟），左右疊起並捲至最後，最後用廚房剪剪掉腐皮邊即可用水草紥實；
7. 完成後放在蒸碟中，再用可受熱保鮮紙或錫紙蓋住，隔水蒸45-60分鐘；
8. 取出放涼，剪掉水草並切件，即可食用。

（步驟1）

（步驟2-3）

（步驟4-5）

（步驟6-8）

P.S. 大腐皮的汁可以掃多一點，太少反而會乾身，蒸後放涼食會靭。

P.S. 步驟（6）剪掉的腐皮邊可㓎一浸外層調味汁後加到（3）中用作內餡用就不浪費食材啦。