材料﹕（4-5碗）
南杏 150g
北杏 8g
白米 20g
水 500ml
熱水 350ml
冰糖 75g
蛋白 4隻
做法﹕
1. 南杏北杏、白米洗淨，清水浸過夜；
2. 南北杏和白米瀝水，放進攪拌機，再加入500ml水一同以快速攪拌3分鐘，停機休息1分鐘再快速攪多3分鐘；
3. 攪拌完成後加350ml熱水一同倒入魚袋隔渣（如圖）杏汁可直接流到煲內，再用適中力度揸出魚袋內的杏汁；
4. 加入冰糖以中小火煮至滾大約8-10分鐘（期間不加蓋及間中用湯勺攪拌以黏底），滾後若冰糖還未溶可加蓋熄火焗3-5分鐘使糖完全溶化；
5. 蛋白稍微打發（幾下就可以），以中小火邊用筷子攪拌邊倒入煲內，待蛋白由透明凝固成白色，加蓋焗2分鐘即可。
蛋白杏仁茶製作影片:
⭐️用廚師機攪拌器亦可，因它馬力較大，例如我用BOSCH的M5，用速度5就可以做步驟（2），攪拌後的南北杏米漿比用一般普通攪拌機效果會更好。
#鳴謝朋友Bonnie Chan，早兩天她跟我分享多年煮杏仁茶的經驗，令今次食譜的香滑度更佳，可以和大家分享#
杏仁茶的益處：
杏仁含有豐富的「單元不飽和脂肪酸」，可降低膽固醇，
進而預防心臟病。它還含有另一項心臟「護衛者」──豐富維他命E。
杏仁有南、北之分，
南杏仁味甘又稱甜香性平、力較緩，適用於老人 體虛及虛勞咳喘；
北杏仁味苦又稱苦杏仁，力較急，適用於壯人、實證，但它辛苦甘溫、有小毒（所以做杏仁茶時只用少許北杏來調和，不可過多而導致味變苦澀及有藥味。
杏仁茶能散邪、苦可下氣、潤能通便、溫可宣滯，既有發散風寒之能，又有下氣平喘之功；療外感風寒、咳嗽氣喘、痰吐不利、胸悶不舒等症；它又能潤腸通便，用於治療腸燥便秘等症。
杏仁是一味鎮咳袪痰、平喘、潤肺的常用中藥，含有50%脂肪、蛋白質及各種游離氨基酸，有效改善膚質，讓皮膚柔嫩有彈性；搭配含有豐富蛋白質、補益五臟、生津止渴、潤皮膚保健功效的牛奶，是最佳潤膚美容品。
