香辣XO排骨煲仔飯

材料：

腩排            1條（約250g）

飯                1.5量杯（225g）

水                270g

XO醬           1湯匙

辣椒            2隻（切粒）

蔥                1棵（切粒）

腩排醃料：

糖                1茶匙

生粉            1茶匙

生抽            半湯匙

老抽            半茶匙

酒                1湯匙

麻油            少許

XO醬           1湯匙（最後加入）

做法：

1. 腩排用廚房紙抹掉水份，用醃料（不包括XO醬）醃半小時；
2. 臨煲飯前，把1湯匙XO醬混入腩排中拌勻；
3. 225g米洗淨瀝乾，倒入270g水加蓋以中火煲2分鐘至滾；打開蓋用木筷子攪拌再加蓋並轉小火煲4分鐘（為免滾瀉建議扣上一個煲夾）；
4. 打開蓋觀察水份已收乾至飯面起泡泡（如圖），均勻鋪排骨，繼續以小火煲8-10分鐘；
5. 打開蓋灑紅椒碎及蔥花，再熄火加蓋焗15分鐘，臨享用前在中間放約1湯匙XO醬，即可享用。

P.S.用XO醬代替煲仔飯豉油撈飯及飯焦都好好食。

P.S.如果怕灑在飯面的紅椒粒太辣，可先用水沖走淑內的籽才切碎。