海蜆蒸蛋白

材料 ~

沙蜆       半斤-12両（隨個人喜好）

蛋白        4隻 

水            180g（包括蒸蜆後過篩的水）

酒            1茶匙

鹽            1/4-半茶匙

薑            2片

蔥花        適量

做法  :  

1. 新鮮沙蜆放在水中浸2-3小時吐沙，瀝水後加2片薑在大火中隔蒸3-4分鐘，蜆殻打開即可取出；
2. 待蜆稍涼卻，剝掉半邊殻（如圖），有肉連殼的一邊放2/3在蒸碟中（1/3盛起備用）；
3. 蒸蜆的水過篩，加入適量水、酒及鹽拌勻，倒入略打散的蛋白中攪拌後過篩，倒到（2）蒸碟中；
4. 蒸碟上蓋鍚紙，以中小火蒸5分鐘；
5. 打開錫紙放上餘下殼和曬蔥花後再蓋回鍚紙，繼續以中小火蒸多8分鐘，再熄火焗5分鐘即成。