用麵包進行搓粉及第一次發酵的經驗之談

近日發現很多用麵包機攪粉的朋友都覺得用機做 第一次發酵時漲起的高度唔太理想，而大家也很欣賞我一發後發得很漲很鬆，其實無乜野特別技巧，因為小妹都很懶，全程只靠麵包機代勞拌粉，但總有少許心得可以和大家分享😚

圖中所見係麵包機拌粉後，完成第一次發酵的狀態，基本麵包桶所用麵粉都係250g至300g都可以發到哩個高度😄

1. 食譜份量很重要，如果麵粉或液體（蛋液、水份/奶）的總和要準確，用電子秤來量度會較好。

2. 我自己本身對每項材料放入麵包桶的先後次序和位置都有規定（每個食譜中也有圖片及文字說明），首先液體，之後麵粉遮滿液體，再在兩個不同的角位分別放入適量的鹽和糖，中間挖一個小坑放入乾酵母，避免它們太早與酵母接觸（因為鹽會抑壓酵母發酵、糖就會更提早發酵），而保存酵母的最好方法係每次提取所需份量後放回冰箱，因為天氣太暖會令酵母容易壞死。

3. 麵糰攪拌時間要充足及力度均勻，（我部係德國寶麵包機），它足足攪拌30分鐘（包括少許靜止時間）完成後粉糰會搓成球狀，表面光滑，用手指篤落去既不黏手也不會有粉粒；如果閣下的機拌粉時間太短，可以在搓粉5-8分鐘後停機再重新啟動以加長搓粉時間令其光滑不黏手。

4. 搓麵糰完成後，我部機會自動在機內發酵1小時才完成第一次發酵，很多時它已發至圖中的高度；但因為香港較潮濕及室溫開左冷氣或天氣寒冷時都會有所影響，所以我不會完全依賴麵包機操作的發酵時間為標準，要憑自己肉眼及經驗來判斷它有沒有攪拌完成時粉糰的兩倍高度，如果唔夠或連麵包桶的頂都未夠，可以繼續發酵多5-15分鐘。

預祝大家得心應手，為家人製作健康美味的麵包更成功💖