泰式黃咖哩雞

材料：

去骨雞脾           300g

薯仔                   1個（去皮切件）

青椒                   半個（去籽切件）

紅椒                   1隻（切件）

香茅                   1條（切約1吋段再邊）

乾蔥                   2粒（切片）

洋蔥                   半個（切件）

雞肉醃料：

糖                      1茶匙

雞粉                  半茶匙

生抽                  1湯匙

酒                      1茶匙

醬汁：（分開加入）

泰式黃咖哩醬  50g

椰汁                  200g

水                      500g

魚露                  1湯匙

黃糖                  2湯匙

做法：

1. 雞脾肉洗淨並同廚房紙吸乾水份，再用醃料醃半小時；
2. 熱鑊下3湯匙油，以中火把雞件半煎炸至金黃（半熟即可），撈起瀝油待用；
3. 原鑊以中火把薯仔煎至兩面金黃，（三成熟），盛起；
4. 把鑊清洗乾淨，熱鑊下1湯匙油，中火爆香乾蔥及洋葱至香氣溢出，加入黃咖哩醬炒勻，倒入椰漿煮開；
5. 落薯仔及500g水煮滾，加蓋以中小火煮5分鐘，加入魚露及黃糖並試味，最後落青椒、紅椒、雞肉、香茅再加蓋煮5-7分鐘至獻汁稠密合適即可。