芝士龍蝦燴伊麵

材料：

龍蝦          十両/400g左右（1-2隻，視乎大小）

伊麵          2個

芝士片      5片             

牛油          1湯匙

水              400ml

雞粉          2茶匙

鹽              少許

生粉          適量

生粉水埋芡：

生粉              2茶匙

水                  2湯匙

做法：

1. 龍蝦洗淨外殻（可用牙刷刷）剪掉蝦腳和鬆，中間開邊後剪走鰓位、胃部及挑腸，每邊切三至四件（如果龍蝦size唔大，可先切件再把頭部開邊，清掉上述內臓，而蝦下身多肉的部份可用刀背搥1-2下，方便進食時易脫殻），以慢水清洗乾淨並用廚房紙吸乾水份；

2. 煮滾熱油，龍蝦沾少許生粉，以大火泡至八成熟，盛起隔油備用；

3. 伊麵用滾水烚1-2分鐘（太久會過腍），軟身即撈起隔水，之後放到碟上；

4. 熱鑊下牛油，加入水和雞粉煮滾（亦可用雞湯代替），放入芝士片煮溶，試味加少許鹽，並用生粉水埋芡煮至適合的稀稠度；

5. 加龍蝦同煮至沾滿芝士汁，熄火放入伊麵拌勻（如圖），即可上碟。

P.S. 如果龍蝦一隻已有十両，最好先開邊再切件：

P.S.好多朋友（如我）都會唔夠力劏龍蝦開邊，但經網友Sai Keong 提醒，頭部的蝦腮是過瀘器官，清除了會較好；另外在網上尋找了一些處理龍蝦的資料供大家參考😉

http://www.lady916.com/health/shi/201205/18971.shtml

「剪掉龍蝦的蝦腮，剝去龍蝦的頭部外殼，去掉消化器官胃囊。刀下去不要到底，切入一半就將蝦頭往外拉，這樣一般整個胃就出來了。

　　龍蝦腹部有一條負責分解胃囊傳遞的養料的東東，其功能類似於腸子，也一定要去掉！用手掐住尾巴中間的尾翼左右擰，直至斷開，然後將蝦腸慢慢拉出來。

　　龍蝦的腦殼里有味道鮮美的「黃」，所以在清洗的時候可以用剪刀從頭部上往斜下方大約45度的角度剪下，就可以在保留「黃」的情況下將胃囊取出，最後記得要用細細的水流仔細的沖洗乾淨。」