軟硬紫薯椰汁糕

材料：

（椰汁糕部分）

鮮奶          300g

椰漿          200g

砂糖          100g

熱水          100g

魚膠粉      20g

（紫薯糕部分）

白皮紫薯    400g

紫薯水        300g-350g（在步驟4及5用） 

鹽               1/8茶匙

砂糖           30g

熱水           100g

魚膠粉        22g

做法：

1. 先做椰汁糕層：鮮奶加砂糖以中火煲至糖溶，加入預先用熱水開溶的魚膠粉漿及椰漿以中小火拌勻；
2. 把（1）過篩倒進膠盒中，可用湯匙除去泡泡，待涼卻放進雪櫃雪至八成凝固（約40-60分鐘）；
3. （把椰汁糕層放進雪櫃，可開始製作紫薯糕層）紫薯去皮，洗淨切件，1500g滾水以中火烚20-25分鐘至腍（煲紫薯的水需留待使用）；
4. 取出紫薯先隔去水份倒進攪拌機中，再加200g紫薯水攪至幼滑；
5. 把（4）紫薯糊倒進煲，加多100-150g（3）紫薯水（視乎稀稠度）、1/8茶匙鹽及砂糖拌勻，以中火煮至糖溶，再加預先用熱水開溶的魚膠粉漿拌勻，熄火待涼備用；
6. 管（2）椰汁糕凝八成（輕輕打側個盒，裡面糕狀凝固不會變形，摸落去會有少許黏而不是全光滑），如慢慢倒入（5）煲內的紫薯糊（不可太熱，只可微溫及倒入前最好攪拌一下，以免結粒），最後掃平表面，雪3小時即可倒扣取出，切割成方型，一正一反上碟即可。