椰汁鯉魚年糕

材料：（可做1條大鯉魚+6條小鯉魚）

糯米粉      300g

澄麵          50g

砂糖          220g

水             200克

椰漿         250克

橙色食用色素     2-3滴

朱古力漿            少許

油             少許（用來掃蒸盆）

做法：

1. 糯米粉及澄麵過篩備用；

2. 砂糖與水同以小火煮至溶化，熄火加入椰漿拌勻，放涼撞入已篩的粉中快手拌勻至沒有粉粒（份量多的話可以用電動打蛋器打1-2分鐘）；

3. 把拌好的粉漿過瀘一次，分出少許粉漿，加入2-3滴橙色食用色素拌勻（若買不到橙色，就買紅色+黃色，色素每落一滴拌勻一次可有效控制顏色的深淺度）；

4. 蒸盆模具先掃油；

5. 煲滾水準備蒸糕前，先預熱模具3分鐘，之後先倒入少許橙色粉漿，再加入白色粉漿至魚鯕位置，大火蒸5分鐘；

6. 此時蒸過的漿已半凝固，可在左右魚鯕加入少許橙色粉漿，再倒入白色粉漿去九成滿，大火蒸1小時即可（ 要衡量糕是否已熟，可用竹籤插下去糕中心，只要沒有粉漿黏附就代表全熟）；

7. 小心取出糕連蒸盆放涼，待完全涼後就可輕易脫模；

8. 魚眼方面，因魚模具有些眼是凸出、有些是凹，可以在脱膜後助溶少許朱古力漿點上去；

9. 年糕可即時襯熱食（比較軟身和煙韌），亦可放進雪櫃雪至硬身以方便切件，切件年糕沾上蛋液以平底鑊漫火煎香更具風味。

#鳴謝及參考Crystal Lee網上食譜再稍作份量更改：