J.miAka 寵愛宅: 草莓大福（隔夜都咁軟熟的糯米皮）

2017年1月14日星期六

材料：（10粒）

（糯米皮）

糯米粉 120g

粘米粉 8g

砂糖 70g

椰漿 100g

水 190g

片粟粉適量（可用糕粉代替）

士多啤梨 10粒

紅豆茸 200g（每份@20g）

自家製紅豆茸（普通煮法及麵包機製作）食譜:

做法：

糯米粉、粘米粉過篩備用；
砂糖、水、椰漿一同以中火煮至大滾，分趁熱撞入步驟（2）粉中（分5次倒入並耐心拌勻至沒粉粒）；
倒入已掃少許油的蒸碟上，大火隔水蒸15分鐘，蒸好後取出放涼；
蒸糯米粉漿期間，浸洗士多啤梨片刻在撕掉葉子，瀝水後用廚房紙抹乾淨備用；
把紅豆茸分割成10g@20份，（可參考影片及附圖）每搓圓後放在保鮮紙中用掌心輕輕壓扁，放上一粒尖向頂的士多啤梨，利用保鮮紙把紅豆茸包裏全粒士多啤梨，10粒完成後保進冰箱雪15-20分鐘至稍硬（切勿過久）；
糯米皮蒸熟後（建議戴上沾了油的膠手套）按壓並曬片粟粉沾滿粉糰，切割約40g@10等份，各件沾少許片粟粉備用；
（可除左膠手套）用雙手輕把糯米粉糰拉開（邊薄中央厚），把士多啤梨豆茸餡尖向皮開始包裹（如圖及短片）並封口，放在紙托上，可中間切開即食或包保鮮紙或保鮮盒儲存放進雪櫃雪一晩依然軟熟。