材料：（3-4人）
雞 1隻
薑片 3塊
蒜頭 3粒（切開）
乾蔥 6粒（切片）
甘筍 1條（去皮切件）
芋頭 半斤（去皮切件）
辣椒 2隻（切粒，需要更辣才加）
蔥 1-2棵（切段）
芫茜 1棵
「J.miAka 寵愛宅」哩個名嘅由來係自己Joyce 及心愛小狗Mika，往日嘅A已跟今日不同，現在嘅A是我家Anna媽媽，我們一齊生活，三位一體。 除咗Blog紀錄我多年來嘅烹餁日誌，另有Facebook專頁及YouTube Channel 同大家會有更多互動，希望你哋繼續follow我啦！ 「J.miAka 」是一個想跟大家share的blogger。
2016年12月29日 星期四
2016年12月26日 星期一
2016年12月24日 星期六
聖誕三文魚藜麥波波（用Bruno）
材料：（約12個）
雞蛋 2隻
水 140g
有機黎麥粉100g（可用低筋麵粉或多用途麵粉代替）
椰子油 10g（可用受熱橄欖油代替）
三文魚 100g
薯仔 1個（中size 約230g）
菜心 2-3棵（只要葉部分）
紅菜頭 半個
2016年12月23日 星期五
2016年12月21日 星期三
大吉大利湯丸糖水（白芝麻花生餡）
做法：(23粒）
糯米粉 200g
凍水 180-200g（因應不同牌子糯米粉的吸水程度及粉糰乾濕度而作適量加減）
綠茶粉 3g
熱水 少許（2-4g）
金黃色食用色膏 適量
紅色食用色膏 少許
2016年12月17日 星期六
薑汁撞奶（附製作影片）
材料 : （2碗）
鮮奶 360ml
黃糖 1.5湯匙（約24g，每碗12g）
薑汁 1.5湯匙（約24g，每碗12g）
做法 :
1. 薑（老薑更佳）去皮並磨成薑茸，再用篩瀘成薑汁，置於碗底；
2. 鮮奶加糖放入煲以中小火煮至糖溶並出煙（約2分鐘），千萬不要大滾以至奶溫度過熱；
3. 臨將（2）溫奶沖入（1碗前先用匙羹輕輕拌勻薑汁（以免沈澱）；
4. 撞奶時，要由碗側邊落奶，之後不要移動並加蓋，靜置4-5分鐘至凝固, 便可食用。
薑汁撞奶製作影片:
（基本上材料及步驟跟足並看完整段短片及留意最後三大要點就可以零失敗）
1. 鮮奶不用煲至大滾，微微出煙即可熄火，以免奶溫度過熱；
2. 薑汁撞入奶之前必要用匙羹攪拌，以免沈澱；
3. 撞奶後要蓋上碟焗3-5分鐘，其間不可移動碗奶；
4. 選擇較高蛋白質的鮮奶，建議用維記高鈣低脂的成功率較高😀
大家有唔明，可以在Facebook 專頁留言問我，回覆時間較快😉
**撞奶選用100ml ~ 4.4g蛋白蛋成份的牛奶，效果更佳。
除左原味薑汁撞奶，仲有芝麻薑汁撞奶：
2016年12月14日 星期三
洋茴香三文魚速煮意粉
材料：
洋茴香三文魚罐頭 1罐
蘑菇片 80g
意大利粉 160g
乾蔥 1-2粒（切片）
香草碎 少許
做法：
- 把意粉放入已加入2茶匙鹽和半湯匙的滾水中，大火煮7分鐘，煮好瀝乾水分；
- 熱鑊下半湯匙油，轉中火倒入罐頭中的油份和乾蔥片爆香，放入蘑菇片略炒，加入（1）意粉半茶匙鹽和1湯匙水炒勻；
- 最後落罐頭中的三文魚柳拌勻至水份收乾，便可上碟並癮少許香草碎即成。
2016年12月13日 星期二
聖誕樹cupcake （狗狗食用）
材料：（6個）
蛋 2隻
水 40g
多用途麵粉70g（可用低筋麵粉代替）
橄欖油 6g
三文魚 100g（去皮）
薯仔 1個（中size約250g）
菜心葉 35g
熱水 35g
做法：
1. 2隻雞蛋用電動打蛋器以高速打至淡黃色及起紋（約3-5分鐘），加入40g水打10-15秒至更多泡，分3次篩入麵粉拌成糊，加入橄欖油輕手拌勻後戥兩下以減少氣泡，之後倒進6個小紙杯內；
2. 半份三文魚切小粒，放適量到紙杯中的麵糊內；放進已預熱焗爐，中層以180度焗約18分鐘至熟取出放涼；
3. 薯仔去皮切件和剩餘的三文魚隔水蒸15-20分鐘至腍，趁熱先把薯仔和三文魚同壓茸（越幼滑越好）並拌勻，備用；
4. 洗淨菜心葉，浸水片刻後瀝水，放在碟上隔水蒸5分鐘至熟，取出加熱水（35g）放進攪拌機打成汁，續少倒進（3）薯茸中拌勻至均匀綠色（不需加哂全部菜汁），稍涼放入即袋中；
5. 三色椒洗淨後切小粒備用；
6. 用櫻花唧咀（口要夠大），唧2個圈在各cupcake上，再把三色椒粒鋪在樹上；
7. 可以即食，亦可臨食前放入已預熱焗爐高層以230度焗5-10分鐘令薯茸紋稍挺即可取出，待涼食用。
2016年12月號刊的「寵物閒情」也有提供食譜及聖誕樹唧花的步驟短片：
日式蕃薯包（造型麵包）（附製作短片）
材料：（8個）
雞蛋 半隻（30g)
水 130g
高筋麵粉 220g
低筋麵粉 45g
奶粉 5g
砂糖 45g
鹽 2g
乾酵母 4g
無鹽牛油 25g
餡料：
（蕃薯預2斤，選擇小條並粗度平均）
原條蕃薯（去皮後60g-70g）
蕃薯茸 500g
砂糖 40g
無鹽牛油 50g
奶粉 10g
麵包面上色：
可可粉 10g
工具：
麵包機、麵粉刀、焗爐
做法：
1. 將蕃薯冼浄去皮，先揀選較細條，其他切小件，一同隔水蒸15-20分鐘至全熟（用竹韱插入蕃薯芯中測試），取出放涼備用；
2. 小件蕃薯趁熱加入砂糖、牛油、奶粉拌勻並壓成茸，包保鮮紙放入雪櫃冷藏備用；
3. 牛油放室溫或用熱水座軟身備用；
4. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片，把雞蛋打散只用半隻，加入水，依次序倒入高筋麵粉和低筋麵粉蓋過蛋和水，把奶粉、糖、鹽、乾酵母分別放在四角不同位置（避免酵母接觸到鹽）；
5. 把攪拌容器移至麵包機中啟動，menu Dough搓麵糰功能，先開動拌粉5分鐘；
6. 打開機蓋，用蛋糕刮塗上牛油在已成型的麵糰周圍，繼續啟動menu Dough搓麵糰功能；
7. 完成麵包機程序後，將麵糰倒扣取出，放在灑了點麵粉的料理桌上，為麵糰的兩面按壓排氣，用麵粉刀分割成62g@8等份，之後滾圓並用保鮮紙蓋住15分鐘讓麵糰鬆池；
8. 麵糰鬆池期間，從雪櫃取出蕃薯茸，分成70g@8等份，各包入一條小蕃薯（如圖及可參考製作短片），備用；
9. 麵糰鬆池後，把麵糰按扁並包上每份蕃薯餡料（如圖），把收口位的一面向下並在面轆薄薄的可可粉後放烘焗墊上，放在室溫35度的環境發酵30-45分鐘至麵糰漲大2倍；
8. 發酵完成後，放入已預熱的焗爐以180度焗15分鐘，中途觀察顏色不夠可以調高至210度來烘焗至完成，取出放涼即可。
P.S. 每個蕃薯包差不多有200g重，相當飽肚😁
2016年12月9日 星期五
芝士焗蝦蟹天使麵
材料：
天使麵 170g
蝦 150g（中小型蝦較好）
蟹肉 50g
蟹膏 20g
洋蔥 1/4個
蘑菇片 70g
牛油 1茶匙
鮮奶 100g
水 120g
卡夫芝士片 1塊
Mozzarella芝士碎 50g
2016年12月2日 星期五
焦糖布丁蛋糕
材料：（1個8吋x3吋長方型模）
（焦糖層）
砂糖 70g
熱水 25g
（布丁層）
全蛋 2隻
蛋黃 2隻
鮮奶 200g
砂糖 30g
呍呢嗱香油 1/4茶匙
（蛋糕層）
全蛋 2隻
無鹽牛油 40g
低筋麵粉 50g
鮮奶 40g
砂糖 20g
2016年11月29日 星期二
紅豆南瓜球（中式甜點）（附製作短片）
材料：（18件）
南瓜肉 300g（去皮去籽後約有230g左右）
砂糖 35-40g
糯米粉 120g（如果南瓜蒸後太多水份可加適量糯米粉至不黏手，以加多40g為上限）
紅豆茸 180g（可用現成亦可自製）
西蘭花莖 適量
自家製紅豆茸（普通煮法及麵包機製作）食譜:
做法：
1. 南瓜洗淨去皮去籽切件，隔水蒸南瓜15分鐘至腍，隔水再放進攪拌機搞成汁，放涼備用；
2. 紅豆茸分成10g@18等份，搓圓備用；
3. 南瓜茸篩入砂糖和適量糯米粉，再用蛋糕刮或手拌成南瓜麵糰；
4. 把麵糰分成20g@18等份，搓成圓型，輕輕壓扁，包入紅豆茸並用輕力搓成圓球狀；
4. （可參考下面附有的製作影片）用牙籤或小刀在南瓜球表面畫出米字紋後放在墊了牛油紙或已掃油的蒸碟上；
5. 把西蘭花莖切成1cm左右長的幼條，（如圖）插在每個南瓜球的中心；
6. 用大火隔水蒸8-10分鐘即成（在剛蒸熟尚熱時夾起，可用沾了水的工具就能輕易夾起而不黏）。
怎樣做一個可愛的小南瓜球：
P.S.可放進雪櫃，冷藏需蒸熱才可食用。
2016年11月23日 星期三
2016年11月17日 星期四
2016年11月11日 星期五
麻辣雞煲（順便打邊爐）
材料：
雞 半隻
薑片 3塊
蒜頭 3粒（切開）
乾蔥 6粒（切片）
甘筍 半條（去皮切件）
辣椒 1-2隻（切粒，需要更辣才加）
蔥 1-2棵（切段）
芫茜 1棵
醃料：
鹽 1茶匙
糖 半茶匙
雞粉 半茶匙
生粉 半茶匙
酒 1茶匙
湯底：
熱水 200ml
濃湯寶 半粒
麻辣醬 1湯匙（想更辣可加多半湯匙）
紹興酒 1湯匙
糖 1茶匙（最後試味才衡量加適量糖）
（如果打邊爐，材料供參考）
肥牛片 半磅
蟹棒 6條
秀珍菇 100g
唐生菜 半斤
熱水 500ml
濃湯寶 半粒
做法：
- 雞切小件並洗淨、抹乾水份，用醃料醃半小時備用；
- 燒熱煲下油，轉中火爆香薑片、蒜頭、乾蔥甘筍至香氣溢出，加雞件炒至兩面全黃（如圖肉質開始變色），倒入200ml熱水及半粒濃湯寶煮滾，加麻辣醬和紹興酒拌勻，加蓋煲4分鐘；
- 打開蓋繼續兜勻並煲多2-3分鐘至湯底稠度適合，試味加適量糖（因每款牌子麻辣醬的咸度不同），在面舖蔥切、灑辣椒粒及芫茜即成；
- 當雞煲內雞件食哂可加500ml熱水 及餘下半粒濃湯寶，拌勻煮滾後可配自己喜好材料打邊爐。
