慢煮厚切豚肉扒配自家製黑椒汁

材料：

1.5吋厚黑毛豬扒     2件

醃料：

鹽               半茶匙

喼汁           1茶匙

黑椒粉        適量

香草            適量

伴菜：

牛油            半湯匙

粟米            60g

甘筍粒        50g

青豆            50g

黑椒汁：

牛油           1湯匙

洋蔥           40g（切碎）

蒜茸           20g（切碎）

黑椒碎       3-4g（視乎喜好的辣度）

熱水           300g

淡忌廉       15g

糖               4g

蠔油           10g

生抽           16g

老抽           18g

生粉           2茶匙

水               1湯匙

黑椒汁煮法：

1. 洗淨豬扒，用廚房紙吸乾水份，用醃料塗抹全塊並按摩令其更吸收；
2. 把豬扒放入可受熱真空袋內抽真空；
3. 把慢煮棒放入容器溫水中調至攝氏60度，調較時間至85分鐘並啟動倒數，放入（2）豬扒（確保袋是密封、不可入水）；
4. 熱鑊下牛油，爆香洋蔥碎、乾蔥碎、黑椒碎，倒入熱水和淡忌廉煮滾，轉小火加入糖、蠔油、生抽、老抽拌勻並試味，合味即可拌入預先調開的生粉水，轉中火煮至合適稀稠度即可盛起過篩，隔去渣便成黑椒汁，待用；
5. 先把粟米、甘筍粒、青豆烚至浮面，盛起瀝水；
6. 當慢煮棒尚餘5分鐘可以開始準備，熱平底鑊下牛油，倒入（5）雜菜，並加少許鹽調味炒勻，即可盛上餐碟；
7. 慢煮棒完成後，取出豬扒，在沾有油的平底鑊以中火各煎兩面至金黃（每面40-60秒），即可上碟；
8. 最後以乾淨鑊，下少許油把（4）黑椒汁煮開（太稠可加少許水調稀），淋到扒上便成。

P.S. 如果用1吋厚有骨白豚扒可用慢煮棒以攝氐60度煮50分鐘即可。