自家製魚肉燒賣（手打魚滑雪白版）

材料：（35-40粒）

燒賣皮       100g（直徑2吋半約35-40塊）

鯇魚腩             半斤（300g）

蝦滑                 半磅（228g）

肥豬肉             40g

魚肉調味料：

鹽                     1/4茶匙

生粉                 1湯匙

澄麵                 1湯匙

胡椒粉             半茶匙

魚露                 1湯匙

酒                     1茶匙

麻油                 1茶匙

加入蝦滑後調味料：

糖                     1茶匙

生粉                 1湯匙

麻油                 半湯匙

做法：

1. 鯇魚腩去皮洗淨，仔細去掉粗骨幼骨及切掉紅肉，略為冲洗並用廚房紙印乾水份，放進攪拌機打碎（如圖）即可；
2. 肥豬肉洗淨，用廚房紙印乾水份後切小粒，加到（1）鯇魚肉中，再加入魚肉調味料，用木筷子順時針方向攪拌至起膠；
3. 再加蝦滑和糖、生粉、麻油，用木筷子攪拌均勻至更膠，手沾點水後提起肉滑並撻回碗中15-20次（有助口感更彈牙）；
4. 準備沾了水的金屬羹，（如圖）把餡料放在中央包出燒賣（每粒約11-12g餡）包好後用沾水的羹背輕輕把肉面掃至平滑；
5. 完成後隔水蒸約8分鐘（因蒸時會發漲，每粒之間要留有空位），可即食，也可放涼很續粒放入保鮮袋或保鮮盒於冰箱保存（臨食前再蒸）。

P.S. 得到幾個谷的網友留言，我mark底大家分享有得賣燒賣皮的店鋪資料：（如有更多資訊我再更新）

旺角區：旺角街市滷水店附近間麫店。

荃灣區：荃灣池記粉麵。

元朗區：吳璧記粉麵廠。

上水區：上水街市，係買豆腐入啲個檔。

馬鞍山區：恒安街市內小店。

大埔區：大埔墟街市。