珍珠紫薯丸子露

材料：（4-5碗）

有機白皮紫薯    600g

水                       2000g

鹽                       1/4茶匙

冰糖                   30g-90g（視乎紫薯甜度）

椰漿                   100g

鮮奶                   100g

珍珠西米：

大西米      70g

水              1300g（煲西米用）

白色小丸子：（約85-90粒）

糯米粉      70g

砂糖          35g

凍水          50g

水              適量（煲小丸子用）

紫色小丸子：（約85-90粒）

糯米粉      70g

砂糖          35g

紫薯水       55g

水              適量（煲小丸子用）

做法：

1. 煲滾1300g水，倒入大西米以小火煮60-70分鐘（煲西米時放入一隻可耐熱的瓦湯匙可防黏底），熄火焗1小時至全部西米成透明狀，一同用清水冲洗（沖掉黏液），瀝水備用；

2. 煮珍珠西米期間，可把紫薯去皮切件，同放入約2000g滾水以中火烚20-25分鐘至腍（煲紫薯的水需留待使用，至少要有650g水淨才夠煲糖水及搓紫色小丸子用）；

3. 把紫薯先隔去水份倒進攪拌機中，分兩次加入各300g（1）紫薯水攪至幼滑；

4. 把（3）紫薯糊倒進煲中加鹽和冰糖（如果紫薯夠甜可完全不用加糖）以中小火煮至糖溶，再加椰漿和鮮奶拌勻（若太稠可加多100g水或適量紫薯水調稀）；

5. 準備白色小丸子：糯米粉過篩，加入砂糖，續少倒入凍水搓成不黏手粉糰（視乎每隻品牌的糯米粉吸水性不同，水份會有少許出入），每粒約2g搓圓待用；

6. 準備紫色小丸子：糯米粉過篩，加入砂糖，續少倒入涼卻的紫薯水搓成不黏手粉糰（視乎每隻品牌的糯米粉吸水性不同，水份會有少許出入），每粒約2g搓圓待用；

7. 煲滾適量水，轉小火倒入白色、紫色糯米粒後開中火煲至全部浮面(如圖），撈起用瀝水後步煲至全透明的（1）珍珠西米倒入（4）紫薯糖水中拌勻，即可食用。