紫薯西米露

材料：（4-5碗）

有機白皮紫薯    600g

水                       4000g（分2份各2000g烚紫薯及煮西米）

鹽                       1/4茶匙

冰糖                   40g-60g（視乎紫薯甜度）

椰漿                   100g

西米                   80g

做法：

1. 煮滾2000g水，倒入西米以中火煮20分鐘，熄火焗20分鐘至西米成透明狀（如果還有有點可再開中火煮5分鐘又熄火焗多10分鐘），盛起用清水冲洗（沖掉黏液），瀝水備用；
2. 在煮西米期間可把紫薯去皮，1條切開3-4件，放入約2000g滾水以中火烚20-25分鐘至腍（煲紫薯的水需留待使用）；
3. 先夾出1/4紫薯，待涼切粒備用；
4. 其餘紫薯隔去水份倒進攪拌機中，分兩次加入共600g（2）紫薯水攪至幼滑；
5. 把（4）紫薯糊倒進煲中加鹽和冰糖（如果紫薯夠甜可完全不用加糖）以中小火煮至糖溶，再加椰漿拌勻（若太稠可加多100g水或適量紫薯水調稀）；
6. 最後加入（1）西米和（3）紫薯攪勻，即可食用。