材料：（2碗）
珍珠米 1.5米量杯（預適當時間先煮熟飯）
豬扒 2塊（梅頭豬扒較好）
生粉 適量
蛋 1隻
麵包糠 適量
豬扒醃料：
鹽 1茶匙
糖 半茶匙
生粉 半茶匙
喼汁 幾滴
檸檬汁 3/4茶匙
檸檬汁 3/4茶匙
水 1湯匙
滑蛋汁材料：
生抽 2湯匙
味醂 1.5湯匙
酒 半湯匙
雞粉 1茶匙
糖 2湯匙
水 80ml
洋蔥 半個（切條）
雞蛋 2-3隻（因應個個喜好）
做法：（一般）
1.豬扒洗淨、用廚房紙抹乾水份，用肉鎚敲至鬆軟並用醃料醃30分鐘；
2. 豬扒拍上生粉、浸1隻蛋漿，臨炸前沾上麵包糠，用中小火的油炸兩面至金黃（約2-3分鐘）後盛起瀝油（如果想豬扒更香酥，可以把豬扒再落油以中大火炸10-15秒即撈起瀝油，但要留意太久會燶）；
3.盛好兩碗白飯，把瀝油後的豬扒切件並鋪在飯面；
4. 煮滑蛋汁的雞蛋只要篤穿黃而不用打發，備用；
5. 熱鑊下一湯匙油炒香洋蔥條，待香氣散發可加入少許糖（非食譜中），再加入汁料煮至滾；
6. 圍圈倒入（3）蛋汁並轉小火煮至蛋白開始凝固，即熄火把汁倒到豬扒上，最後灑些紫菜碎即可。
（滑蛋豬扒用光波爐做法：）
1.豬扒洗淨、用廚房紙抹乾水份，用肉鎚敲至鬆軟並用醃料醃30分鐘；
2. 豬扒拍上生粉、浸1隻蛋漿，臨炸前沾上麵包糠；
3. 光波爐放入低架及已掃油的煎碟並一同預熱，之後放入豬扒並噴點油，以235度波10分鐘，反轉再以265度波6-8分鐘至金黄色；
4. 拿走豬扒連煎碟，放入已切條的洋蔥及混好的汁料在焗盤器皿上中，以低架265度波6分鐘；
5. 餘下兩隻蛋只要篤穿黃而不用打發，圍圈倒半份蛋汁入已熱的汁料中，放上已切件豬扒，再倒入餘下蛋汁在面，以205度波1-2分鐘即成。
（臨波之前的豬扒，記得煎蝶要掃油並預熱）
沒有留言:
張貼留言